Czym jest kuchnia pięciu przemian, która robi coraz większą karierę na całym świecie? Z całą pewnością nie jest to żadna dieta, tylko takie komponowanie posiłków, żeby ze zwykłych produktów przyrządzać niezwykle pyszne i zdrowe dania! W tej kuchni pięciu smakom odpowiadają energie pięciu żywiołów: kwaśny - drzewo, gorzki - ogień, słodki - ziemia, ostry - metal, słony - woda. Jak umiejętnie je łączyć, wykorzystując sezonowość oraz lokalność produktów, na co zwracać uwagę, jak równoważyć potrawy, jak wykorzystywać moc i bogactwo przypraw, co jeść, a czego raczej unikać w określonych porach roku? O tym dowiecie się podczas warsztatów z Inessą Kim!

Menu:

• Imbirowa zupa z jajkiem
• Pierożki jaozi (w wersji mięsnej oraz wege) z olejem chili
• Wieprzowina z orzechami nerkowca
• Ogórki z czosnkiem i sezamem
• Ciastka księżycowe z nadzieniem bakaliowym

Brazylijska kuchnia kusi kolorami, egzotyką, niesamowitym smakiem i wyglądem potraw.

Spróbuj słonecznej Brazylii w kulinariach, które obfitują w egzotyczne połączenia smaków i pulsują zapachami jak radosna samba. Agnieszka podzieli się także opowieściami o brazylijskiej kulturze i obyczajach — nie tylko związanych z suto zastawionym stołem. Mamy nadzieję, że to spotkanie zainspiruje Cię do dalszego poszukiwania brazylijskich smaków w Polsce. Być może nawet do zaplanowania podróży w tę stronę świata…

Menu:

• Caipirinha – odświeżający drink na bazie limonek i alkoholu o nazwie Cachaca, przyrządzonego na bazie trzciny cukrowej. Intensywny smak tego drinku pobudzi zmysły i przeniesie Was do roztańczonej Brazylii
• Coxinha de Galinha – chrupiące przekąski nadziewane farszem z kurczaka przypominające wyglądem indyjskie samosy, którymi zajadają się Brazylijczycy popijając schłodzone piwo
• Moqueca de Camarao – gulasz z krewetek, pomidorów, cebuli, kolendry, chilli z mlekiem kokosowym z regionu Bahia znanego z fantastycznych dań z ryb i owoców morza
• Pave de Maracuja – deser na bazie mleka skondensowanego, śmietany i serka kremowego, któremu intensywność smaku i zapachu nadaje egzotyczna marakuja

Jak smakuje Ameryka Południowa? Zapraszamy na kulinarną przygodę ze smakami Peru, Argentyny i Brazylii. Agnieszka Eriksson w ybrała dla Was dania, które zachwyciły ją w czasie, gdy mieszkała w Brazylii, a Peru i Argentyna były niemal na wyciągnięcie ręki. Są aromatyczne i zaskakujące smakowo: intrygujące, ale i niezwykle smaczne. Przygotujemy je razem, a potem usiądziemy przy jednym stole do wspólnej kolacji lub raczej uczty. Mamy nadzieję, że pokochacie te kraje równie mocno jak Agnieszka i zaprosicie najbliższe Wam osoby na spotkanie z Ameryką Południową w Waszych domach. Wszak karnawał nada trwa!

Menu:

• Caipirinha Bar– tradycyjny drink brazylijski na bazie trunku Cachaça, owoców i cukru Specjalnie z okazji zbliżającego się karnawału przygotujemy dla Was bar z różnymi owocami, z których wyczarujecie egzotyczną Caipirinha. Pokażę Wam różne kombinacje smakowe a Wy sami stworzycie swój idealny drink.
• Ceviche z tuńczykiem Ceviche to jeden z kulinarnych symboli Peru. Jest to niesamowicie aromatyczna, odświeżająca, delikatna i zdrowa potrawa przyrządzana z surowej ryby, którą marynuje się w soku z cytrusów. Sztuki przygotowywania ceviche uczyłam się od peruwiańskiego Chefa – Morillo Mora, uczęszczając na jego warsztaty w Sao Paulo.
• Argentyjskie Empanady z Wołowiną podane z Chimichurri Empanady to soczyste i aromatyczne pieczone pierożki argentyńskie, które są idealną przekąską i daniem piknikowym . Fantastycznie smakują z chimichurri, sosem na bazie oliwy z oliwek, natki pietruszki, czosnku, papryczki chili, kminku i octu winnego.
• Kurczak w Coca-Coli Peruwiańskie danie, które łatwo przygotować a ciężko przestać jeść. Słoko-kwaśny smak, chrupiąca skórka kurczaka smakuje najlepiej podana z ugotowanym ryżem i zieloną sałatą.
• Pave de Maracujá - egzotyczny deser brazylijski z marakują. Na zakończenie naszej uczty, intensywny smak marakui pobudzi wszystkie Twoje zmysły i przeniesiesz się do roztańczonej sambą Brazylii.

Jerozolima to miasto wyjątkowe. Miasto wielu kultur, religii, a także wielu smaków. Miasto, które łączy tradycje kuchni żydowskiej, arabskiej, a także oferuje dania wegetariańskie. Zapraszamy Was w podróż do tego niezwykłego miasta, gdzie każdy spragniony głębokich doznań kulinarnych znajdzie coś dla siebie. Jeśli chcecie wiedzieć, jak przygotować perfekcyjny hummus oraz najlepsze na świecie falafele - te warsztaty są właśnie dla Ciebie. Przewodnikiem będzie Kamil Tuliński, który kulinarne eksperymenty z kuchnią Bliskiego Wschodu, a w szczególności Izraela, z którym czuje się związany przez swoich przodków, prowadzi w swojej własnej kuchni na kółkach – Yaday Foodtruck.

Menu:

• Sałatka z mieszanej fasoli z hummusem

• Falafel z pieczonym kalafiorem podawanym z warzywami, sosem tahini i granatem

• Me’orav Yerushalmi (różne rodzaje mięs w bliskowschodnich przypawach) z sosem amba, domową pitą i warzywami
• Muhallabieh (pudding mleczny) z owocami i orzechami

Kto jej nie kocha? Dekadencka, rozpływająca się w ustach, aksamitna. Czekolada! Idealna dla zakochanych i nie tylko! Daje nieograniczone możliwości do tworzenia nie tylko boskich deserów, ale także wykwintnych dań. Asia Banad z POSYPANE zdradzi Wam swoje tajemnice i pokaże jak przygotować czekoladowe dania, które nie dadzą o sobie zapomnieć. Zapraszamy na słodkie, romantyczne chwile pełne czekoladowych smaków.

WSTĘP O CZEKOLADZIE - Jak wybierać dobrą czekoladę, jak ją rozróżniać i smakować?Czy faktycznie jest afrodyzjakiem?

CZEKOLADOWE MENU:

• AMOUSE BOUCHE: TWORZENIE (I SMAKOWANIE ) MINI CZEKOLADEK Z NIEOCZYWISTYMI POŁĄCZENIAMI SMAKOWYMI (KAWIOR, PIEPRZ, AWOKADO, BURAK, OLIWA, KAWA, MARAKUJA, IMBIR ITP.)

• DANIE GŁÓWNE: SOCZYSTA PIERŚ Z KACZKI W SOSIE MOLE NA TOSTOWANEJ TORTILLI KUKURYDZIANEJ Z SALSĄ VERDE

• DESER: FONDANT CZEKOLADOWY Z MALINAMI

Na długie, zimowe, przytulne wieczory polecają się rozgrzewające koktajle alkoholowe, które rozpieszczają nasze zmysły wyrazistymi, korzennymi nutami. Sprawdzimy wspólnie jak przy użyciu różnych drinków i dodatków rozgrzewają się mieszkańcy poszczególnych krajów. Na warsztatach nauczycie się, jak przygotować 3 zimowe alkoholowe klasyki - idealne na karnawałowe, domowe wieczory, a także dowiecie się wielu ciekawostek związanych z tymi drinkami.

• Glögg - grzane wino pochodzące ze Szwecji, które przeniknęło do innych krajów skandynawskich. W Szwecji znany już od XVI w. stał się bardzo popularny w wieku XIX. Inny znany grzaniec to niemiecki Glühwein, który ma podobną recepturę, jednak nie jest dodatkowo wzmacniany.

• Hot Buttered Rum - to zimowy koktajl pochodzący za czasów kolonialnych Ameryki Północnej. Potentatem w produkcji rumu stała się wtedy Nowa Anglia, a duża podaż wpływała na duże spożycie i eksperymenty z dodatkami. Podobno dodatek masła miał służyć smarowaniu wąsów :)

• Hot Toddy - to grzaniec na whisky, który pochodzi z czasów panowania Brytyjczyków w Indiach i wywodzi się z tamtejszej kultury. Stał się potem popularny w Wielkiej Brytanii, bo łączył kolonialne przyprawy z rodzimą whisky w sposób odpowiedni do zimowej pogody. Inne źródła mówią, że to irlandzki lekarz Robert Bentley Todd zalecał pacjentom pić rozgrzaną brandy lub whisky z dodatkami w razie przeziębienia.

Do drinków przygotowaliśmy także coś do przegryzienia. :)

Wszystkich zakochanych w sobie i azjatyckich smakach nie może zabraknąć na walentynkowych warsztatach z Bartoszem Sneczem Dębskim. Specjalnie z tej okazji przygotowaliśmy naprawdę fancy azjatyckie menu - pełne miłości, smaku i afrodyzjaków. To wspaniały pomysł, aby zabrać swoją bratnią duszę na walentynkowe gotowanie.

Menu:

• Tatar z łososia podany z awokado i prażynkami ryżowymi
• Zupa Miso z tofu i Wakame
• Stir-fry z makaronem ryżowym, krewetkami, brokułem, szpinakiem, świeżymi ziołami i sezamem
• Mus sernikowy z mango, świeżymi owocami, gorzką czekoladą i miętą

Orientalna, różnorodna i zaskakująca - taka jest kuchnia Japonii. Japończycy celebrują posiłki, poświęcając im dużo uwagi – dbają zarówno o walory smakowe, jak i wizualne. Każde dane, to małe arcydzieło. Dania kraju Kwitnącej Wiśni są uwielbiane na całym świecie za ich kunszt, wyrazistość i oczywiście różnorodność. My też je kochamy, dlatego przygotowaliśmy dla Was prawdziwą ucztę dla zmysłów, podczas której umami zawładnie wszystkimi kubkami smakowymi. To będzie kwintesencja tego co w kuchni japońskiej najlepsze!

Menu:

• Przystawka od szefa kuchni
• Okonomiyaki z krewetkami - w dosłownym tłumaczeniu oznacza proste „smaż, co chcesz”, coś pomiędzy japońskim omletem, a pizzą, na naszych warsztatach z dodatkiem kapusty pekińskiej, krewetek i specjalnego sosu
• Tantanmen - pikantny, treściwy Ramen z własnoręcznie zrobionym makaronem, mieloną wieprzowiną, kapustą pak choi i olejem chili Rayu
• Dorayaki z pastą Anko - japońskie pancakes z dodatkiem słodkiem sojowej pasty

Jak przygotować wyśmienite steki? Jak osiągnąć idealny stopień wysmażenia? Czy solić mięso przed czy po smażeniu? Ile mięso powinno "odpoczywać"? A także, jakie smakowite drineczki przygotować do tego wyjątkowego kawałka mięsa? Jeśli chcecie poznać odpowiedzi na te i inne pytania związane z technikami przygotowania steków nie może Was zabraknąć na nowej odsłonie warsztatów z cyklu "Sztuka mięsa" - steki! To będzie prawdziwa petarda - warsztaty poprowadzi charyzmatyczny, przebojowy duet - Wiktor Kaczanowski oraz Wojciech Fiet - ekipa z Gastromachiny - najlepszej łódzkiej burgerowni. Wpadajcie!

Menu:

• Sezonowany stek z antrykotu z sosem z zielonego pieprzu z pieczonymi warzywami korzeniowymi w miodzie i mięcie.

• Sezonowany stek z rostbefu z sosem BBQ, palonym rozmarynem i szpinakiem na szalotce.

Drinki:

• Klasyczny Manhattan i jego wariacje
• Najprawdziwsze Old Fashioned i jego wariacje

Kuchnia gruzińska jest wyjątkowa i jedyna w swoim rodzaju - sycąca, aromatyczna, naturalna. Dominują w niej świeże warzywa i bogactwo aromatycznych przypraw oraz ziół - czosnek, cząber, estragon, kolendra. Polacy uwielbiają gruzińskie smaki - po jeszcze ciepłe chlebki i chaczapuri ustawiają się długie kolejki do gruzińskich piekarni. Zapraszamy w sentymentalną podróż z Gagikiem - rodowitym Gruzinem z miasta Batumi, od kilku lat mieszkającym w Polsce, który podzieli się z Wami tradycyjnymi przepisami na oryginalne dania ze swojej ojczyzny.

Menu:

• Badridżani - roladki z bakłażanów - grillowany bakłażan podawany razem z pastą z orzechów włoskich, świeża kolendrą, przyprawami i pestkami granatu.
• Chaczapuri po imeretyńsku - drożdżowy placek z mozzarelą i fetą
• Chinkali - pierożki gruzińskie w kształcie sakiewki z nadzieniem wieprzowo-wołowym z własnym bulionem w środku
• Pelamuszi - deser w kształcie galaretki/budyniu z mąki kukurydzianej i pszennej gotowany ze świeżym sokiem winogronowym

Kuchnia gruzińska jest wyjątkowa i jedyna w swoim rodzaju - sycąca, aromatyczna, naturalna. Dominują w niej świeże warzywa i bogactwo aromatycznych przypraw oraz ziół - czosnek, cząber, estragon, kolendra. Polacy uwielbiają gruzińskie smaki - po jeszcze ciepłe chlebki i chaczapuri ustawiają się długie kolejki do gruzińskich piekarni. Zapraszamy w sentymentalną podróż z Gagikiem - rodowitym Gruzinem z miasta Batumi, od kilku lat mieszkającym w Polsce, który podzieli się z Wami tradycyjnymi przepisami na oryginalne dania ze swojej ojczyzny.

Menu:

• Badridżani - roladki z bakłażanów - grillowany bakłażan podawany razem z pastą z orzechów włoskich, świeża kolendrą, przyprawami i pestkami granatu.
• Chaczapuri po imeretyńsku - drożdżowy placek z mozzarelą i fetą
• Chinkali - pierożki gruzińskie w kształcie sakiewki z nadzieniem wieprzowo-wołowym z własnym bulionem w środku
• Pelamuszi - deser w kształcie galaretki/budyniu z mąki kukurydzianej i pszennej gotowany ze świeżym sokiem winogronowym

Okazuje się, że dzieciaki, podobnie jak ich rodzicie, uwielbiają kuchnię azjatycką. Nic dziwnego, bo jest kolorowa i wyrazista w smaku. Jeśli masz w domu Małego Szefa Kuchni, który chce rozwijać swoje pasje - te warsztaty są dla niego. :)

Co przygotujecie:

• Kal kuksu - zupa z domowym makaronem
• KFC - Korean Fried Chiken
• Mus czekoladowy z płatkami chili gochugaru

Warsztaty dla dzieci w wieku 10 - 14 lat. Młodsze dzieci pracują z pomocą 1 rodzica.

To będzie absolutna petarda! Na tych warsztatach poznacie koreański, bardzo zdrowy sposób kiszenia warzyw - Kimchi. Powstające w jego wyniku świetnie smakujące, naturalne probiotyki szturmem zdobywają kulinarny świat! Musicie tego spróbować! Zwłaszcza w czasie zimowej aury. Na warsztaty zaprasza Inessa Kim, która o Kimchi wie wszystko!

Co przygotujecie?

• Baechu kimchi - kimchi z kapusty pekińskiej
• Kimchi z kalarepy (lub rzodkwi) i ananasa
• Doengjang kimchi jjigae - zupa z kimchi i pasty ze sfermentowanej soi
• Kimchi jjingpanmandu - bułeczki na parze z mięsem (lub tofu) i kimchi
• Kimchi pa jeon - placki z kimchi i dymki
• Rozgrzewająca herbatka imbirowa z cynamonem

A może by tak zamknąć słodkie smaki w domowym tortowym designie? Na warsztatach dowiesz się jak wykonać idealny, równy tort, obłożony pysznym kremem, udekorowany w najmodniejszy sposób. Na kolejne warsztaty z dekorowania tortów zaprasza Kasia Grzegorek z pracowni cukierniczej Dessert First.

Smak: Maślane ciasto, krem mascarpone, lemon curd.

Na warsztatach nauczysz się jak:

• Obłożyć tort kremem na bazie ganache
• wykonać dekorację techniką akwareli
• wykonać koronkę z kremu
• zabezpieczać żywe kwiaty do dekoracji

To będzie sentymentalna kulinarna podróż, podczas której odkryjecie charakterystyczne smaki, a także zwyczaje i kulturę Łemków. Poznacie proste, skromne, aczkolwiek wyjątkowe w smaku potrawy typowe dla tradycyjnej kuchni mieszkańców Beskidu Niskiego - w nieco odświeżonej wersji. Zapraszamy na zapomniane, słowiańskie smaki. Asia Borowska autorka bloga Borówki Borowiki podzieli się z Wami łemkowskimi rodzinnymi przepisami i wspomnieniami.

Menu:

• Homiłki – niebiańskie kulki z twarogu z miętą, zroszone lnianym olejem;
• Mastyło – łemkowska klasyka. Lekki jak piórko, ale pożywny rodzaj gęstej mlecznej zupy na słono, podawanej z omastą i pieczywem;
• Warianka – zdrowa, rozgrzewająca zupa na kwasie z kiszonej kapusty z ziemniakami, jak z ogniska;
• Knysze – w nowej odsłonie – drożdżowe ciasto z ziemniaczano-twarogowym farszem;
• Zlepieńce (perohy) z bryndzą;
• Proziaki – chlebki na prozie

Przepisy zawierają dużą ilość mąki pszennej!

Kuchnia portugalska zaskakuje różnorodnością, smakami. Z całą pewnością jest jedną z najciekawszych i najsmaczniejszych kuchni Europy. Na portugalskim stole przeważają proste, gotowane dania, ciekawe w smaku lokalne przekąski typowe dla tego kraju. Zapraszamy Was na kulinarną podróż portugalskim food truckiem wraz z Pauliną i Ricardo z Tasca Portuguesa Foodtruck.

Co przygotujecie?

• Caldo Verde - tradycyjna zupa portugalska z regionu Minho na północy Portugalii. Przygotowywana z jarmużu, ziemniaków na bazie oliwy z oliwek z czosnkiem podawana z plasterkiem chorizo. Ulubione danie na rodzinnych uroczystościach także na weselach i urodzinach.

• Amêijoas à bulhão pato - to danie z owoców morza a dokładnie małż serduszkowych, przygotowywanych w sosie na bazie wina, oliwy z oliwek i czosnku. Pochodzi ono z regionu Estremadura w centralnej Portugali. Obowiązkowe danie w każdej restracji serwującej owoce morza uznane za jeden z Siedmiu Cudów Portugalskiej Gastronomi.

• Francesinha, czyli "Francuzeczka" - to kanapka, której bazą jest grillowany chlebek typu tostowy, na którym ułożone są różne rodzaje mięs. Całość pokryta stopionym serem gouda i zalana sosem, na bazie piwa i pomidorów. Pochodzi z Porto, kiedy to w roku 1950 portugalski emigrant zaadaptowal francuski Croque-monsieur do portugalskiego smaku. Danie serwowane w Porto oraz w północnej Portugalii.

• Pastel de nata - najbardziej znany portugalski deser, pochodzący z Lizbony. Stworzony w Belém, w klasztorze Jerónimos (Hieronimitów). To tarta w formie babeczki z kremem na bazie żółtek. W tamtych czasach, białka jajek używane były do krochmalenia ubrań, czy jak w tym przypadku, habitów zakonników. Pozostałe żółtka jaj używano do ciast i słodkości. W połowie lat 1800 klasztor rozpoczął sprzedaż swoich wyrobów przyczyniając się do spopularyzowania pastel de nata.

Zróżnicowana, aromatyczna, piekielnie ostra, ale i stosunkowo prosta - kuchnia tajska! Wraz z Bartoszem Sneczem zapraszamy na "Smaki Tajlandii", które pozwolą Wam odkryć piękno kuchni tajskiej. Proste i autentyczne dania, które łączą intensywny smak past, sosów, mleka kokosowego, ze świeżymi ziołami, cytrusami i ostrymi przyprawami. Daje to niesamowity i smaczny efekt, którego na pewno długo nie zapomnicie.

Menu:

• TOM KHA GAI - Zupa na bazie mleka kokosowego trawy cytrynowej, kafiru i imbiru z kurczakiem i boczniakiem
• PAD KRA PAO - Smażona wołowina z Bird's Eye Chili, tajską bazylią, podana z ryżem i jajkiem sadzonym
• PAD THAI KUNG - Makaron ryżowy smażony metodą Stir-Fry z krewetkami, w sosie na bazie tamaryndowca, z dodatkiem, kiełków fasoli Mung, orzechów, kolendry i chili
• KHAO NIAOW MA MUANG (Mango sticky rice) - Kleisty ryż gotowany w mleku kokosowym z dodatkiem mango.

Absolutna petarda! Na warsztatach przyjrzymy się jednemu z najbardziej inspirujących dań XXI w. Dowiecie się czym tak naprawdę jest ramen. Co sprawia, że danie można tak nazwać, jakie są podstawowe rodzaje tej pysznej miski pełnej umami i co powinna zawierać. Na warsztatach ugotujemy 3 różne rameny, korzystając z pysznego makaronu z Ato Ramen - jednej z najlepszych "ramenowni" w Polsce i dwóch wywarów, z których jeden będzie w 100% wegański.

MENU:

• Japońska przystawka od Snecza

  Część teoretyczna - czym właściwie jest Ramen? Czym się charakteryzuje? Jakie są rodzaje tego popularnego dania?

  • Tori Paitan Ramen z soczystą piersią z kurczaka podany z jajkiem Ajitsuke, bambusem Menma, olejem ze szczypiorkiem, Nori oraz z sezamem
  • Shio Paitan Ramen z karkówką Chashu, jajkiem Ajitsuke, porem, kiełkami Mung, szczypiorkiem, olejem z chili i Nori
  • Wegański Miso Chintan Ramen z wędzonym tofu, grzybami Shitake, Pak Choi, olejem z pieczoną cebulą i czosnkiem, sezamem i Nori