Absolutna petarda! Na warsztatach przyjrzymy się jednemu z najbardziej inspirujących dań XXI w. Dowiecie się czym tak naprawdę jest ramen. Co sprawia, że danie można tak nazwać, jakie są podstawowe rodzaje tej pysznej miski pełnej umami i co powinna zawierać. Na warsztatach ugotujemy 3 różne rameny, korzystając z pysznego makaronu z Ato Ramen - jednej z najlepszych "ramenowni" w Polsce i dwóch wywarów, z których jeden będzie w 100% wegański.

Warsztaty Ramen:

• Japońska przystawka od Szefa Kuchni
• Czym jest Ramen? Charakterystyka makaronu Ramen na bazie makaronu z Ato Ramen, z którego będziemy korzystać na warsztatach. Rodzaje wywarów i ich podział, filozofia składania dania.

Menu:

• Shoyu Ramen z Chashu podany z jajkiem Ajitsuke, bambusem Menma, olejem z palonego czosnku, szczypiorkiem, Nori oraz z sezamem
• Shio Ramen z siekanym kurczakiem, kukurydzą, jajkiem Ajitsuke, szczypiorkiem, olejem z krewetek i Nori
• Wegański Miso Ramen z wędzonym tofu, cebulą, rzodkiewką, olejem chilli, oraz Nori i czarnym sezamem

Absolutna petarda! Na warsztatach przyjrzymy się jednemu z najbardziej inspirujących dań XXI w. Dowiecie się czym tak naprawdę jest ramen. Co sprawia, że danie można tak nazwać, jakie są podstawowe rodzaje tej pysznej miski pełnej umami i co powinna zawierać. Na warsztatach ugotujemy 3 różne rameny, korzystając z pysznego makaronu z Ato Ramen - jednej z najlepszych "ramenowni" w Polsce i dwóch wywarów, z których jeden będzie w 100% wegański.

Warsztaty Ramen:

• Japońska przystawka od Szefa Kuchni
• Czym jest Ramen? Charakterystyka makaronu Ramen na bazie makaronu z Ato Ramen, z którego będziemy korzystać na warsztatach. Rodzaje wywarów i ich podział, filozofia składania dania.

Menu:

• Shoyu Ramen z Chashu podany z jajkiem Ajitsuke, bambusem Menma, olejem z palonego czosnku, szczypiorkiem, Nori oraz z sezamem
• Shio Ramen z siekanym kurczakiem, kukurydzą, jajkiem Ajitsuke, szczypiorkiem, olejem z krewetek i Nori
• Wegański Miso Ramen z wędzonym tofu, cebulą, rzodkiewką, olejem chilli, oraz Nori i czarnym sezamem

Aby gotowanie stało się jeszcze prostsze i przyjemniejsze, warto opanować sztukę posługiwania się kuchennymi nożami. Jak prawidłowo posiekać zioła, aby zachowały smak i aromat? Dlaczego kształt warzyw w zupie ma znaczenie? Na czym polega segmentacja cytrusów? I co to znaczy kroić w Julienne? Wszystkiego na temat technik krojenia i siekania oraz rodzajów i właściwego doboru noży kuchennych dowiecie się podczas warsztatów z Szymonem Stachem.

Część merytoryczna

• Przygotowanie stanowiska do pracy z nożem

• Prezentacja noży kuchennych w konkretnych technikach krojenia

• Podstawowe techniki krojenia np.: bátonnet, brunoise, jardinièr, julienne, macédoine, printanière, vichy, château oraz segmentacja cytrusów i siekanie ziół.

Menu:

• Minestrone czyli włoska jarzynowa ( znacznie pokrojonych warzyw w zupie )

• Filet z dorady z warzywnym ragout

• Trybowana noga kurczęcia z truflami i sosem pepe verde

• Segmenty cytrusów z sorbetem mango i miętą

Ramen nadal przeżywa swój renesans! To obecnie chyba najsłynniejsza i najbardziej pożądana zupa. I nic w tym dziwnego, bo to naprawdę kojąca, gęsta i rozgrzewająca mieszanina azjatyckich smaków. Istnieje wiele rodzajów ramenu - może być lekki i przejrzysty, albo gęsty, mniej klarowny. Różny może być także sposób doprawienia ramenu - np. czystą solą, sosem sojowym czy pastą miso. Niezależnie od tego, ten wyjątkowy japoński rosół jest po brzegi wypełniony umami oraz sprężystym alkalicznym makaronem. Jeśli chcecie poczuć ten smak - zapraszamy wraz z Magdą Klimczak Daretocook.

Menu:

• Kimchi ramen - Bardzo pikantny bulion na z kimchi podany z chrupiącą szalotką, olejem z czarnego czosnku i smażoną mieloną wieprzowiną

• Expresowy miso ramen podany z chashu - rozpływającym się w ustach pieczonym brzuszkiem wieprzowym, marynowanym jajem, olejem czosnkowo - szalotkowym i prażonym glonami nori

• Drobiowy shoyu ramen - kremowy bulion z pieczonym kurczakiem char siu, 5cio minutowym jajem, nori i grzybami enok.

To będzie absolutna petarda! Na tych warsztatach poznacie koreański, bardzo zdrowy sposób kiszenia warzyw - Kimchi. Powstające w jego wyniku świetnie smakujące, naturalne probiotyki szturmem zdobywają kulinarny świat! Musicie tego spróbować! Zwłaszcza w czasie jesiennej aury. Zaprasza Bartosz Snecz Dębski!

• KAPUSTA KIMCHI - Uczestnicy poznają koreańską filozofię kiszonek Kimchi, próbując różnych warzyw zrobionych tą metodą. Sami przygotowują kapustę pekińską, którą zabiorą do domu
• KIMCHI GUK - Wegetariańska zupa przygotowana na bazie wywaru z palonych / wędzonych warzyw z kapustą Kimchi
• KIMCHI JJIGAE - Koreański gulasz z kapustą i ogórkami Kimchi z dodatkiem wieprzowiny i tofu, podany z ryżem jaśminowym
• BIBIMBAP - Flagowe koreańskie danie z wołowiną, ryżem, warzywami Kimchi, glonami Wakame, kiełkami i jajkiem sadzonym

Kuchnia wegańska wkracza na świąteczne stoły! Święta w stylu wege wcale nie oznaczają, że nie będą one zgodne z tradycją i smakiem. Polska Wigilia jest przecież praktycznie wegetariańska, a to już krok przed byciem wege. Warto spróbować i zainspirować się! Zaskoczcie swoich gości wyśmienitą w pełni roślinną ucztą! Zaprasza Alicja Rokicka Wegan Nerd, która przyjedzie do nas ze swoją nową książką! W sam raz na prezent pod choinkę!

Świąteczne menu:

• Kartacze z grzybami

• Selerśledz w sojonezie z ogórkiem kiszonym

• Kluski śląskie zapiekane z białą fasolą i jabłkiem

• Sos chrzanowy

• Panforte bożonarodzeniowy włoski piernik

• Świąteczny poncz

Święta to czas spotkań z najbliższymi! Nasze nozdrza rozpieszcza zapach piernika, domowych pasztetów czy kapusty z grochem. Śledzikiem też nie pogardzimy. Uwielbiamy te nasiadówki z przyjaciółki w klimacie bożonarodzeniowym przy zastawionym stole. W tych dniach wszystko smakuje wybornie i niepowtarzalnie. Zapraszamy Was na świąteczne party w nowoczesnym stylu, ale z polską tradycją w tle. Ugościmy Was wybornym menu, które Wy później przygotujecie swoim bliskim. Zapraszamy do wspólnego gotowania z Martą Edmunds.

Menu:

• Śledź w oleju korzennym z wiśniami marynowanymi w syfonie, kruszonką z łódzkiego żulika i kwaśną śmietaną

• Mini-kulebiak drożdżowy z wędzonym pstrągiem, kasztanami i jajkiem z grzybowym sosem holenderskim

• Tostowany chleb dyniowy z tatarem ze świecy wołowej z brandy, marynowanymi kurkami i pikantnym majonezem

• Pasztet mieszany z gęsimi wątróbkami z chutneyem jabłkowo-żurawinowym

• Piernik czekoladowy ze śliwkami i polewą marcepanową