Jak przygotować wyśmienite steki? Jak osiągnąć idealny stopień wysmażenia? Czy solić mięso przed czy po smażeniu? Ile mięso powinno "odpoczywać"? Z czym je serwować? Jeśli chcecie poznać pytania na te i inne odpowiedzi związane z technikami przygotowania steków nie może Was zabraknąć na nowej odsłonie warsztatów z cyklu "Sztuka mięsa" - steki, którą poprowadzi Szymon Stach.

Menu:

• Filet mignon - uznawany za króla steków! Ok 5 cm rozkosz dla podniebienia.
• Tomahawk - prawdziwe wyzwanie, dla prawdziwych facetów pod względem wielkości. Kształtem przypomina indiański toporek. Kto da mu radę?
• Baweta - zwarta, sprężysta i soczysta wołowa łata z małą ilością przerostów. Drogie Panie, może to wybór dla Was?
• Rostbef - najbardziej popularny kawałek mięsa na steki idealny do przyrządzania w jednym kawałku. Przekonajcie się sami.

Dodatki:

• Ziemniaki dauphinoise

• Sos z czarnego pieprzu

• Balsamiczna szalotka

• Pieczony czosnek

Jak przygotować wyśmienite steki? Jak osiągnąć idealny stopień wysmażenia? Czy solić mięso przed czy po smażeniu? Ile mięso powinno "odpoczywać"? Z czym je serwować? Jeśli chcecie poznać pytania na te i inne odpowiedzi związane z technikami przygotowania steków nie może Was zabraknąć na nowej odsłonie warsztatów z cyklu "Sztuka mięsa" - steki, którą poprowadzi Szymon Stach.

Menu:

• Filet mignon - uznawany za króla steków! Ok 5 cm rozkosz dla podniebienia.
• Tomahawk - prawdziwe wyzwanie, dla prawdziwych facetów pod względem wielkości. Kształtem przypomina indiański toporek. Kto da mu radę?
• Baweta - zwarta, sprężysta i soczysta wołowa łata z małą ilością przerostów. Drogie Panie, może to wybór dla Was?
• Rostbef - najbardziej popularny kawałek mięsa na steki idealny do przyrządzania w jednym kawałku. Przekonajcie się sami.

Dodatki:

• Ziemniaki dauphinoise

• Sos z czarnego pieprzu

• Balsamiczna szalotka

• Pieczony czosnek

Kuchnia portugalska obfituje w duże ilości ryb, owoców morza, oliwy z oliwek, aromatycznych ziół i przypraw, a także win. Najważniejszą rybą w kraju jest słynny bacalhau, czyli solony i suszony dorsz, będący narodową potrawą Portugalczyków, którzy twierdzą, że potrafią przygotować go na 365 sposobów. Kuchnia Portugalii rozpieszcza podniebienia, a do tego uznawana jest za jedną z najzdrowszych w Europie. Skosztuj z nami Portugalii. W tę niezwykłą podróż zabierze Was Agnieszka Eriksson, która prawdziwe portugalskie smaki poznawała gotując wspólnie z szefem kuchni w Taberna da Rua das Flores w Lizbonie. Właścicielem tego uroczego lokalu jest znany i szanowany w Lizbonie szef kuchni André Magalhães.

Menu

• Pastéis de Bacalhau - Salt Cod cakes - krokiety z dorsza ‘bacalhau’
• Bolinhas de Chouriço com Batata - Chouriço and Potato Balls – krokiety z kiełbasy chourico idealne na przekąskę
• Polvo com batatas a murro – Octopus with smashed potates, olive oil and piso – zapiekanka z ośmiornicy z tłuczonymi ziemniakami i sosem piso na bazie czosnku, kolendry i cytryny.
• Baba de Camelo – Caramel walnut mousse – mus karmelowy podany z orzechami włoskimi

Blichtr, przepych i słodycz - to wszystko kochała młoda królowa Maria Antonina - fanka słodyczy, ciast i ciasteczek. Postaramy się przenieść Was w jej świat i przygotować wykwintne słodycze inspirowane tymi z jej stołu. Od tej pory będziecie mogli ugościć Waszych przyjaciół po królewsku. Zaprasza - Asia Banad POSYPANE.

A co przygotujecie?

• Choux (ptysie) z kremem malinowym, solonym karmelem i malinami
• Charlotte truskawkowa - musowe ciasto truskawkowe
• Tarta podwójnie czekoladowa z karmelizowaną białą czekoladą
• Clafoutis (zapiekanka) ze śliwkami

Ach ta włoska kuchnia! Słoneczna, oliwą umazana, ziołami pachnąca, genialna w swoje prostocie, a przez bogactwo warzyw idealna dla wegetarian oraz osób redukujących mięso w swojej diecie. Na warsztatach poznacie przepisy na przepyszne włoskie klasyki w wersji wege, które z pewnością dodacie do Waszej listy comfort food! Warsztaty poprowadzi Asia Borowska – miłośniczka Włoch, orędowniczką kuchni wegetariańskiej w oparciu o ekologiczne i nieprzetworzone produkty. Będzie tak pysznie, że ze szczęścia zaśpiewacie "Felicita". ;-)

Menu:

• Ręcznie robiony makaron z warzywnym bolońskim ragu.

• Jesienne gnocchi z dynią i chipsami szałwiowymi.

• Panzanella - aromatyczna sałatka z grillowanym chlebem.

• Focaccia z Wiecznego Miasta - z ziemniakami i rozmarynem.

Do niektórych z ww. potraw zostaną użyte produkty właściwe dla diety laktoowowegetariańskiej - dopuszczającej jaja i przetwory mleczne.

Filozofia Zero Waste nabiera rozpędu i zaczyna obejmować coraz więcej aspektów naszego codziennego życia. To bardzo pokrzepiające w kontekście alarmujących sygnałów o stanie naszej planety. Ideę zero waste możemy z powodzeniem stosować także w naszej kuchni! Szymon Stach pokaże Wam, jak przygotować kreatywne, wyrafinowane dania, jednocześnie nie marnując niczego. Na warsztatach dowiecie się, jak dać drugie życie produktom spożywczym wyczarowując z nich pyszny, pełnowartościowy posiłek.

Menu:

• Tatar z buraków okraszony pestkami słonecznika i kolendrą

• Krem z liści selera z orzeszkami ziemnymi i olejem z natki pietuszki

• Kotlety ziemniaczane z salsą z rzodkiewki i jajek

• Ciasto bananowe

Warsztaty tortowe okazały się hitem! Jeśli Ty również chcesz zaskoczyć własnoręcznie wykonanym równym i pięknym tortem, który będzie wyglądał jak z cukierni - zapraszamy na profesjonalny warsztat cukierniczy podczas, którego nauczysz się jak wykonać przepyszny tort z wilgotnym ciastem czekoladowym i zaskakującym w smaku kremem. Dowiesz się jak samodzielnie przygotować proste dekoracje z masy cukrowej i czekolady bez użycia specjalistycznych narzędzi, tak aby wypieki zachwyciły gości. Jesienną tortownię poprowadzi Katarzyna Grzegorek z Pracowni Wypieków Artystycznych Niezła Babeczka. Każdy uczestnik samodzielnie wykończy i udekoruje swój mini tort, który zabierze do domu. Pracujemy w oparciu o najwyższej klasy produkty cukiernicze, które z powodzeniem możesz zastosować także w warunkach domowych. Zapraszamy!

Menu:

Mocno czekoladowe ciasto /krem czekoladowy/rozmaryn/jabłka/calvados

Podstawy pracy z masą cukrową:

• omówienie rodzajów, sposoby barwienia,
• modelowanie prostych figurek,
• czekoladowa kora i jadalny mech z mikrofali.

Kochamy polską kuchnię! Jest inspirująca, zaskakująca w smaku, skrywająca w sobie wiele kultur i tradycji. A co powiecie na jej nowoczesne wydanie? Połączenie znanego, lokalnego i wielokulturowego smaku z odważną nutą kompozycji smakowych charakterystycznych dla innych kuchni? Nowoczesna kuchnia polska to także nowatorskie techniki, które nadają jej wyjątkowy charakter. Zapraszamy na warsztaty z Pawłem Pyrą, miłośnikiem polskiej kulinarnej tradycji. Zaskoczymy Was wspaniałymi przepisami!

A co przygotujecie?

• tatar wołowy doprawiony czarnuszką, słonecznikiem z ogórkiem kompresowanym
• krem z pieczonego buraka z espumą z batata i komosą ryżową
• polędwiczka wp. w cieście francuskim podana z kalafiorem oraz kluską z twarogiem wędzonym
• creme brule o smaku kawy

Zróżnicowana, aromatyczna, piekielnie ostra, ale i stosunkowo prosta - kuchnia tajska! Wraz z Bartoszem zapraszamy na "Smaki Tajlandii", które pozwolą Wam odkryć piękno kuchni tajskiej. Proste i autentyczne dania, które łączą intensywny smak past, sosów, mleka kokosowego, ze świeżymi ziołami, cytrusami i ostrymi przyprawami. Daje to niesamowity i smaczny efekt, którego na pewno długo nie zapomnicie.

Menu:

• Tom Kha Gai - zupa na bazie mleka kokosowego, imbiru i trawy cytrynowej z kurczakiem
• Pad Krapow - smażona wołowina z tajską bazylią i jajkiem sadzonym
• Pad Thai z krewetkami prosto z Tajlandii
• Sticky Rice z mango - ryż gotowany w mleku kokosowym podany z mango.

Aby gotowanie stało się jeszcze prostsze i przyjemniejsze, warto opanować sztukę posługiwania się kuchennymi nożami. Jak prawidłowo posiekać zioła, aby zachowały smak i aromat? Dlaczego kształt warzyw w zupie ma znaczenie? Na czym polega segmentacja cytrusów? I co to znaczy kroić w Julienne? Wszystkiego na temat technik krojenia i siekania oraz rodzajów i właściwego doboru noży kuchennych dowiecie się podczas warsztatów z Szymonem Stachem.

Część merytoryczna

• Przygotowanie stanowiska do pracy z nożem

• Prezentacja noży kuchennych w konkretnych technikach krojenia

• Podstawowe techniki krojenia np.: bátonnet, brunoise, jardinièr, julienne, macédoine, printanière, vichy, château oraz segmentacja cytrusów i siekanie ziół.

Menu:

• Minestrone czyli włoska jarzynowa ( znacznie pokrojonych warzyw w zupie )

• Filet z dorady z warzywnym ragout

• Trybowana noga kurczęcia z truflami i sosem pepe verde

• Segmenty cytrusów z sorbetem mango i miętą

Ramen nadal przeżywa swój renesans! To obecnie chyba najsłynniejsza i najbardziej pożądana zupa. I nic w tym dziwnego, bo to naprawdę kojąca, gęsta i rozgrzewająca mieszanina azjatyckich smaków. Istnieje wiele rodzajów ramenu - może być lekki i przejrzysty, albo gęsty, mniej klarowny. Różny może być także sposób doprawienia ramenu - np. czystą solą, sosem sojowym czy pastą miso. Niezależnie od tego, ten wyjątkowy japoński rosół jest po brzegi wypełniony umami oraz sprężystym alkalicznym makaronem. Jeśli chcecie poczuć ten smak - zapraszamy wraz z Magdą Klimczak Daretocook.

Menu:

• Kimchi ramen - Bardzo pikantny bulion na z kimchi podany z chrupiącą szalotką, olejem z czarnego czosnku i smażoną mieloną wieprzowiną

• Expresowy miso ramen podany z chashu - rozpływającym się w ustach pieczonym brzuszkiem wieprzowym, marynowanym jajem, olejem czosnkowo - szalotkowym i prażonym glonami nori

• Drobiowy shoyu ramen - kremowy bulion z pieczonym kurczakiem char siu, 5cio minutowym jajem, nori i grzybami enok.

To będzie absolutna petarda! Na tych warsztatach poznacie koreański, bardzo zdrowy sposób kiszenia warzyw - Kimchi. Powstające w jego wyniku świetnie smakujące, naturalne probiotyki szturmem zdobywają kulinarny świat! Musicie tego spróbować! Zwłaszcza w czasie jesiennej aury. Zaprasza Bartosz Snecz Dębski!

• KAPUSTA KIMCHI - Uczestnicy poznają koreańską filozofię kiszonek Kimchi, próbując różnych warzyw zrobionych tą metodą. Sami przygotowują kapustę pekińską, którą zabiorą do domu
• KIMCHI GUK - Wegetariańska zupa przygotowana na bazie wywaru z palonych / wędzonych warzyw z kapustą Kimchi
• KIMCHI JJIGAE - Koreański gulasz z kapustą i ogórkami Kimchi z dodatkiem wieprzowiny i tofu, podany z ryżem jaśminowym
• BIBIMBAP - Flagowe koreańskie danie z wołowiną, ryżem, warzywami Kimchi, glonami Wakame, kiełkami i jajkiem sadzonym