Aby gotowanie stało się jeszcze prostsze i przyjemniejsze, warto opanować sztukę posługiwania się kuchennymi nożami. Jak prawidłowo posiekać zioła, aby zachowały smak i aromat? Dlaczego kształt warzyw w zupie ma znaczenie? Na czym polega segmentacja cytrusów? I co to znaczy kroić w Julienne? Wszystkiego na temat technik krojenia i siekania oraz rodzajów i właściwego doboru noży kuchennych dowiecie się podczas warsztatów z Szymonem Stachem.

Część merytoryczna

• Przygotowanie stanowiska do pracy z nożem

• Prezentacja noży kuchennych w konkretnych technikach krojenia

• Podstawowe techniki krojenia np.: bátonnet, brunoise, jardinièr, julienne, macédoine, printanière, vichy, château oraz segmentacja cytrusów i siekanie ziół.

• Jako ciekawostkę Szef Kuchni zaprezentuje sztukę ostrzenia noży na stalce, kamieniu oraz porcelanie.

Co przygotujecie?

• Minestrone czyli włoska jarzynowa
• Filet z dorady z soczewicą beluga oraz sosem szczawiowym
• Trybowana noga kurczęcia faszerowana natką pietruszki w białym sosie cebulowym
• Pudding chia z segmentami pomarańczy i kardamonem.

Kaczka i gęś wracają do łask! Sięgamy po nie coraz częściej ze względu na duże walory smakowe, soczystość mięsa oraz niskokaloryczność. Dania z kaczki i gęsi, to także wyjątkowy i oryginalny sposób na rodzinny obiad pełen kulinarnych inspiracji. Szczególnie pięknie prezentują się na świątecznym stole, ale nie tylko. Jeśli znudził Wam się tradycyjny kurczak czy indyk, a jesteście miłośnikami drobiu i szukacie nowych połączeń smakowych – to idealne warsztaty dla Was. Na warsztatach nauczycie się, jak przyrządzić kaczkę oraz gęś, aby wydobyć z nich smak i aromat, a jednocześnie zachować miękkość i soczystość mięsa. Dowiecie się także jak je odpowiednio doprawić i jakie przyprawy oraz zioła będą najlepsze do tego rodzaju drobiu. Krok po kroku przygotujecie każde danie, według wytycznych i praktycznych wskazówek od Szymona Stacha!

• Podwędzane carpaccio z piersi kaczki z sałatami i konfiturą z jarzębiny i chrzanu

• Konfitowane udko gęsi z aromatyczną gruszką i malinami oraz polskimi grzybami

• Kremowy pasztet z kaczej wątróbki i piklami oraz chlebem własnego wypieku

• Karmelizowane jabłka szara reneta pod kruszonką i mleczną pianką

Zapraszamy na wyjątkowe warsztaty kulinarne, które przeniosą Cię prosto do serca Hiszpanii! Pod okiem Michała Błaszczyka, pasjonata kuchni iberyjskiej, weźmiesz udział w prawdziwej hiszpańskiej uczcie, pełnej słońca, smaku i tradycji. Hiszpania to kraj, który zachwyca nie tylko widokami, ale przede wszystkim swoją bogatą i różnorodną kuchnią. Od gorącego południa Andaluzji, przez wybrzeże Galicji, po tętniące życiem Walencję – każdy region ma swoje niepowtarzalne smaki i tradycje kulinarne. Wraz z Michałem odkryjesz tajniki hiszpańskich potraw, których aromaty rozbudzą Twoje zmysły i wprowadzą Cię w klimat hiszpańskich uliczek, tawern i nadmorskich plaż. Przygotuj się na kulinarną podróż, która zabierze Cię w miejsca pełne słońca, tradycji i prawdziwego smaku!

Menu warsztatów:

• Berenjenas con miel – Smażone bakłażany w hiszpańskiej oliwie, polane miodem – typowe andaluzyjskie tapas, które wprowadzą Cię w klimat południa Hiszpanii.

• Pulpo a la gallega – Prosta, ale pełna smaku galicyjska potrawa z ziemniakami, oliwą, papryką i małą porcją ośmiornicy, która przeniesie Cię na wybrzeże Atlantyku.

• Paella de marisco – Klasyczna paella z owocami morza, w której łączą się świeżość składników i aromatyczny szafran – prawdziwa uczta z Walencji.

• Churros con chocolate – Hiszpański deser, czyli smażone ciastka churros zanurzone w gorącej czekoladzie – słodka tradycja na zakończenie kulinarnej podróży.

Steki stały się jedną z popularniejszych potraw w minionym czasie. Ich przyrządzenie wydaje się stosunkowo proste, ale jak mówi przysłowie „diabeł tkwi w szczegółach”. Jak zatem przygotować stek idealny? Jak osiągnąć pożądany stopień wysmażenia, jak dobrać przyprawy i dodatki? Jednak co najważniejsze, jakie wybrać mięso? Bo to ono jest tutaj kluczowe. Zapraszamy na warsztaty połączone z pokazem kulinarnym, które poprowadzi Michał Błaszczyk – właściciel Spiżarni Rydzyńskiej, pasjonat kulinarny, podróżnik. Produkty do warsztatów będą pochodziły ze Spiżarni Rydzyńskiej.

Plan warsztatów:

• Uczestnicy przygotują wspólnie przystawkę - tatar wołowy z sardelami

• Następnie połowa uczestników przygotuje steka Ribeye (argentyński stek z antrykotu bez kości, karmiony tylko trawą) z dodatkami; druga połowa przygotuje Ribeye stek (urugwajski stek z antrykotu bez kości, karmiony tylko ziarnem) z dodatkami

• Następnie na uczestników czeka pokaz kulinarny - szef kuchni przygotuje do wspólnej degustacji jedno z najbardziej ekskluzywnych i cenionych mięs na świecie - Wagyu. Znane ze swojego wyjątkowo marmurkowanego mięsa, które jest niezwykle soczyste, delikatne i aromatyczne

• Co więcej uczestnicy pod czujnym okiem Michała nauczą się przygotowywać: - ziemniaki Hasselback - vinegret mango oraz nieoczywisty deser w postaci skarmelizowanego ananasa z bitą śmietaną i olejem chilli.

• Na koniec wspólna konsumpcja, rozmowy.

Kuchnia śródziemnomorska zaliczana jest do jednej z najzdrowszych kuchni na świecie. Dania pełne słońca są zazwyczaj niskokaloryczne, lekkie i pełne składników odżywczych oraz cudownych aromatów. Ich sekretem jest odpowiednie połączeniu regionalnych składników – ryb, serów, a przede wszystkim warzyw i ziół. Entuzjastów śródziemnomorskich specjałów nie brakuje. Na warsztatach z Bartkiem Pagaczem poznacie przepisy oraz techniki przyrządzania wybranych klasyków serwowanych w krajach śródziemnomorskich.

• Ostryga pieczona z porem w sosie holenderskim

• Szaszłyki z krewetek w sosie z białego wina i masła, bagietka zapiekana z serem feta i pomidorkami koktajlowymi

• Filet z dorady smażony, risotto szafranowe, czarne oliwki

• Panna cotta waniliowa z sosem malinowym i cygaretką

Znajomość kuchni francuskiej to marzenie prawie każdego szefa kuchni. Nic dziwnego, bo narodowa kuchnia Francuzów ma jedną z najdłuższych i najpiękniejszych tradycji. Przez stulecia była inspiracją dla kuchni z innych krajów, zwłaszcza zachodnioeuropejskich. Bogata tradycja, spowodowana odmiennością regionalną i historyczną krain wchodzących w skład kraju, sprzyja ogromnej różnorodności potraw. Znajdziemy tu zarówno dania bardzo proste, jak i wykwintne. Wszystkie jednak mają cechę wspólną - wyjątkowy smak, elegancja i perfekcja podania. Język francuski uznawany jest za język miłości, a kuchnia rodem z Francji to wspaniała propozycja na kolację we dwoje bądź w gronie najbliższych. Francuzi wiedzą, że jedzenie jest jedną z największych przyjemności w życiu, dlatego wraz z Bartkiem Pagaczem zapraszamy do wspólnego celebrowania!

• Zupa cebulowa z grzanką serową

• Tatar wołowy aller-retour, czyli delikatnie smażony z dwóch stron

• Łosoś pieczony w papilocie z fenkułem, gratin ziemniaczany

• Fondant de Chocolate z kremem anglaise

Nie ma kuchni japońskiej bez sushi! Cudowne, lekkie, precyzyjne, przygotowane zgodnie z tradycją, z dbałością o każdy szczegół. Idealne! Podczas warsztatów Bartek Goliński z House of Sushi przybliży Wam historię sushi, a także produkty i akcesoria do jego przygotowania. Nauczycie się, jak fachowo ugotować ryż, jak zrobić zalewę octową oraz jak fachowo kroić warzywa i porcjować rybę. Zapraszamy wszystkich, którzy chcą dostać domowymi sushi masterami.

Przebieg warsztatów:

WSTĘP Szczegółowe omówienie i zapoznanie się z produktami do sushi. Omówienie najpopularniejszych ryb używanych do sushi w Polsce. Lekcja szacunku do noża i produktów.

PRZYGOTOWANIE PRODUKTÓW Płukanie, gotowanie ryżu (w warunkach domowych i przy użyciu garnka ciśnieniowego), omówienie procesu gotowania idealnego ryżu. Przygotowanie zalewy octowej. Zaprawianie, studzenie i przechowywanie ryżu. Krojenie warzyw. Porcjowanie łososia i tuńczyka. Prażenie sezamu.

TWORZENIE SUSHI Futomaki, California, Gunkan, Hosomaki

WYKORZYSTANE SKŁADNIKI: łosoś, tuńczyk, krewetki, awokado, paluszki krabowe, kampyo, oshinko, ogórek, wodorosty, sałata, jarmuż, ryż, sezam, imbir marynowany, ocet, tempura, chrzan wasabi, sos sojowy.

Czy marzysz o odkryciu tajników kuchni, która zachwyca smakiem i estetyką? Mamy dla Ciebie wyjątkową okazję! Dołącz do nas na warsztatach kulinarnych z Magdą Klimczak, gdzie nauczysz się, jak przygotować pyszne dania inspirowane sezonowymi składnikami. Szparagi, znane jako jedno z najdelikatniejszych i najcenniejszych warzyw, mają swoje miejsce w polskiej kuchni, szczególnie w okresie wiosennym. W tym czasie pojawiają się na straganach, a ich świeżość i delikatny smak przyciągają miłośników kulinariów. Warto również wspomnieć, że szparagi mają nie tylko walory smakowe, ale również zdrowotne. Są niskokaloryczne, bogate w błonnik, witaminy A, C, E oraz K, a także minerały, co czyni je doskonałym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę. Ich sezonowa obecność w polskiej kuchni przypomina o cyklach natury i zachęca do korzystania z lokalnych, świeżych produktów, co jest niezwykle istotne w kontekście świadomego gotowania i promowania zdrowego stylu życia.

• Przystawka: Agnolotti z ricottą i szparagami w palonym maśle, z orzechami laskowymi i szałwią, podane z chrupiącym pangratatto. T

• Zupa: Chłodnik ze szparagów z groszkiem, młodymi ziołami, pieczonym ziemniakiem jak z ogniska, ubijaną fetą i ikrą z pstrąga.

• Danie główne: Pieczona biała ryba ze szparagami i sosem gribiche.

• Deser: Truskawki i białe szparagi zapiekane pod koglem moglem z kruszonką z białej czekolady.

Jaka jest kuchnia tajska? Na pewno zróżnicowana, aromatyczna, piekielnie ostra, ale i stosunkowo prosta. Jeśli chcecie się o tym przekonać wraz z Magdą Klimczak zapraszamy na gotowanie po tajsku, które pozwoli Wam zasmakować w klasycznych daniach kuchni tajskiej. Wyraziste i niepowtarzalne menu, które łączy intensywne smaki: ostry, kwaśny, słodki oraz umami. Połączenie to powoduje kulinarny zachwyt. Zakochacie się w tych smakach!

• Tom kha gai - tradycyjna tajska zupa, która jest znana ze swojego aromatycznego smaku i kremowej konsystencji.

• Pad thai z krewetkami - popularne danie kuchni tajskiej, które charakteryzuje się wyjątkowym smakiem i aromatem.

• Sataye z domowym sosem orzechowym - kawałki mięsa marynowane w mieszance przypraw, czosnku, imbiru i sosu sojowego, a następnie grillowane lub smażone na patelni.

• Mango sago - słodkie i orzeźwiające danie, które łączy w sobie różne smaki i tekstury.

Pizza! Kto jej nie kocha? Co takiego ma w sobie, że wszyscy ją uwielbiają? Niemalże każdy zakątek świata ma swoją pizzową wariację i styl. Jednak chyba nic nie dorówna tej klasycznej – włoskiej. Co ją wyróżnia? Genialne ciasto, aromatyczny sos i najwyższej klasy dodatki. Jeśli chcesz wiedzieć, jak przygotować najprawdziwszą włoską pizzę i rozkoszować się jej smakiem - zapraszamy na wielkie włoskie pieczenie z Nico Palladini.

Menu:

• Pizza fritta (smażona) - tradycyjna z regionu Kampania. Rodzaj street foodowego małego calzone z nadzieniem z serów ricotta i provola wraz z salami i pomidorami pelati.

• Klasyczna focaccia - podana z oliwą, grubą solą morską i rozmarynem.

• Pizza Napoletana - każdy marzy, aby poznać sekrety przygotowania tej wyjątkowej wersji pizzy. Serwowana będzie z sosem pomidorowym, mozzarellą di Bufala, oliwą i bazylią.

• Pizza con le patate alla Romana - ciasto ciut inne niż do neapolitańskiej, ale tu królują składniki – gotowane ziemniaki pokrojone w cienkie plasterki, mozzarella, oliwa, rozmaryn, guanciale.

Marzysz o tym, aby poczuć smak prawdziwej włoskiej kuchni? Chcesz nauczyć się przygotowywać makaron jak w najlepszych trattoriach w Rzymie? Mamy dla Ciebie wyjątkową okazję, aby nauczyć się sztuki włoskiego gotowania pod okiem rodowitego Włocha Nico Palladini!

Podczas warsztatów Nico podzieli się z Tobą nie tylko przepisami, ale także pasją do gotowania, która jest głęboko zakorzeniona w włoskiej kulturze. Poczujesz się jak część włoskiej rodziny, a atmosfera radości i wspólnego gotowania sprawi, że te chwile na długo pozostaną w Twojej pamięci.

Zapraszamy na warsztaty kulinarne, podczas których wspólnie przygotujemy trzy wyjątkowe dania, które przeniosą Cię prosto do słonecznej Italii:

• RAVIOLI CAPRESI – delikatne, domowe ravioli wypełnione mozzarellą i bazylią, podawane z sosem pomidorowym, który zachwyci Twoje kubki smakowe. To klasyka, która przywołuje wspomnienia z malowniczej wyspy Capri!

• FETTUCCINE NERE CON LE COZZE – czarne fettuccine, barwione atramentem kałamarnicy, podawane z soczystymi małżami w aromatycznym sosie winno-czosnkowym. To danie, które zaskoczy Twoich gości i sprawi, że poczujesz się jak w nadmorskiej trattorii!

• LASAGNE AI 4 FORMAGGI – klasyczna włoska lasagna, wypełniona czterema rodzajami sera, która rozpieści Twoje zmysły i sprawi, że każdy kęs będzie prawdziwą ucztą!

Kuchnia gruzińska jest wyjątkowa i jedyna w swoim rodzaju - sycąca, aromatyczna, naturalna. Dominują w niej świeże warzywa i bogactwo aromatycznych przypraw oraz ziół - czosnek, cząber, estragon, kolendra. Polacy uwielbiają gruzińskie smaki - po jeszcze ciepłe chlebki i chaczapuri ustawiają się długie kolejki do gruzińskich piekarni. Zapraszamy w sentymentalną podróż z Gagikiem - rodowitym Gruzinem z miasta Batumi, od kilku lat mieszkającym w Polsce, który podzieli się z Wami tradycyjnymi przepisami na oryginalne dania ze swojej ojczyzny.

Menu:

• "Kawior" z bakłażana - pasta z wędzonych bakłażanów podawana z lawaszem.

• Chinkali - gruzińskie pierogi z mięsnym nadzieniem (opcja wege: ser)

• Kubdari - placek z nadzieniem mięsnym z dodatkiem soli swańskiej

• Szybka baklawa - ciasto filo z nadzieniem pistacjowym polane syropem cukrowym.

Bardzo lubiany i powszechny we Włoszech jest moment w ciągu dnia kiedy możemy się spotkać przy kieliszku lub szklance pysznego trunku dopełniając tą chwilę wytrawną lub słodką przekąską. Aperitivo króluje w każdym barze i restauracji w słonecznej Italii niezależnie od pory roku. Podczas tych warsztatów opowiemy o dopasowaniu dań do drinków i historię najsłynniejszych Spritzerów, Bellini i odmian Negroni, Americano i Mi-To.

• Risotto al limone con fragrante prosciutto crudo, czyli odświeżające risotto cytrynowe z chrupiącymi chipsami z prosciutto crudo dopasowane do Limoncello Spritz.

• Focaccia rossa con capperi, pomodorini, burrata e gamberetto ubriaco, czyli pomidorowa, puszysta, czerwona Focaccia pełna kaparów podana z burratą i pijaną, aromatyczną krewetką dopasowana do słodko-gorzkiego koktajlu Milano-Torino.

• Tiramisu' alle fragole aromatizzato al limone e menta, czyli najsłynniejszy włoski deser w wersji truskawkowej z nutką cytryny i mięty dopasowany do Frozen Bellini alla fragola, czyli mrożona wersja truskawkowego Bellini.

Warsztat poprowadzi duet Nico i Agnieszka

Bardzo lubiany i powszechny we Włoszech jest moment w ciągu dnia kiedy możemy się spotkać przy kieliszku lub szklance pysznego trunku dopełniając tą chwilę wytrawną lub słodką przekąską. Aperitivo króluje w każdym barze i restauracji w słonecznej Italii niezależnie od pory roku. Podczas tych warsztatów opowiemy o dopasowaniu dań do drinków i historię najsłynniejszych Spritzerów, Bellini i odmian Negroni, Americano i Mi-To.

• Risotto al limone con fragrante prosciutto crudo, czyli odświeżające risotto cytrynowe z chrupiącymi chipsami z prosciutto crudo dopasowane do Limoncello Spritz.

• Focaccia rossa con capperi, pomodorini, burrata e gamberetto ubriaco, czyli pomidorowa, puszysta, czerwona Focaccia pełna kaparów podana z burratą i pijaną, aromatyczną krewetką dopasowana do słodko-gorzkiego koktajlu Milano-Torino.

• Tiramisu' alle fragole aromatizzato al limone e menta, czyli najsłynniejszy włoski deser w wersji truskawkowej z nutką cytryny i mięty dopasowany do Frozen Bellini alla fragola, czyli mrożona wersja truskawkowego Bellini.

Warsztat poprowadzi duet Nico i Agnieszka