Absolutna petarda! Na warsztatach przyjrzymy się jednemu z najbardziej inspirujących dań XXI w. Dowiecie się czym tak naprawdę jest ramen. Co sprawia, że danie można tak nazwać, jakie są podstawowe rodzaje tej pysznej miski pełnej umami i co powinna zawierać. Na warsztatach ugotujemy 3 różne rameny, korzystając z pysznego makaronu z Ato Ramen - jednej z najlepszych "ramenowni" w Polsce i dwóch wywarów, z których jeden będzie w 100% wegański.

MENU:

• Japońska przystawka od Snecza

• Część teoretyczna - czym właściwie jest Ramen? Czym się charakteryzuje? Jakie są rodzaje tego popularnego dania?

• Tori Paitan Ramen z soczystą piersią z kurczaka podany z jajkiem Ajitsuke, bambusem Menma, olejem ze szczypiorkiem, Nori oraz z sezamem

• Shio Paitan Ramen z karkówką Chashu, jajkiem Ajitsuke, porem, kiełkami Mung, szczypiorkiem, olejem z chili i Nori
• Wegański Miso Chintan Ramen z wędzonym tofu, grzybami Shitake, Pak Choi, olejem z pieczoną cebulą i czosnkiem, sezamem i Nori

Absolutna petarda! Na warsztatach przyjrzymy się jednemu z najbardziej inspirujących dań XXI w. Dowiecie się czym tak naprawdę jest ramen. Co sprawia, że danie można tak nazwać, jakie są podstawowe rodzaje tej pysznej miski pełnej umami i co powinna zawierać. Na warsztatach ugotujemy 3 różne rameny, korzystając z pysznego makaronu z Ato Ramen - jednej z najlepszych "ramenowni" w Polsce i dwóch wywarów, z których jeden będzie w 100% wegański.

MENU:

• Japońska przystawka od Snecza

  Część teoretyczna - czym właściwie jest Ramen? Czym się charakteryzuje? Jakie są rodzaje tego popularnego dania?

  • Tori Paitan Ramen z soczystą piersią z kurczaka podany z jajkiem Ajitsuke, bambusem Menma, olejem ze szczypiorkiem, Nori oraz z sezamem
  • Shio Paitan Ramen z karkówką Chashu, jajkiem Ajitsuke, porem, kiełkami Mung, szczypiorkiem, olejem z chili i Nori
  • Wegański Miso Chintan Ramen z wędzonym tofu, grzybami Shitake, Pak Choi, olejem z pieczoną cebulą i czosnkiem, sezamem i Nori

Japończycy kochają wieprzowinę, to coś co łączy ich upodobania kulinarne z naszymi. Jeśli macie dość kulinarnej nudy i szukacie świeżych, nowatorskich, a przy tym niezbyt skomplikowanych sposobów na wieprzowinę – te warsztaty są dla Was. Dodajcie trochę orientu do Waszych dań, poszukajcie umami, a obiecujemy, że potrawy z wieprzowiny nie będą już wiały nudą.

Zobaczcie plan warsztatów – petarda!

• Bao-Burger z chashu
  • uparowane pampuchy/bułeczki bao
  • zakwaszana biała kapusta
  • glazura sojowa

Gotowanie brzucha chashu w zalewie na bazie której wykonamy glazurę sojową, oraz szybką, świeżą zakwaszaną kapustę.

• Pierożki Gyoza z farszem wieprzowo-krewetkowym

  • robienie farszu
  • robienie ciasta
  • lepienie pierożków
  • smażenie oraz parowanie
  • szybki sos do gyozy

• Żeberka wieprzowe w sosie z czerwonego curry na mleku kokosowym:

  • przygotowanie żeberek
  • przygotowanie zalewy do gotowania żeberek
  • ugotowanie ryżu, sposób na gotowanie ryżu w domowych warunkach
  • przygotowanie sosu z czerwonego curry

Słodycz miodu, aromat imbiru oraz głębia koloru i smaku sosu sojowego – te 3 składniki tworzą gęsty, intensywny i wyjątkowy sos teriyaki. Sos teryaki to nieodłączny element dań Japońskich idealnie nadający się do mięsa, ryb, a także warzyw. Samo słowo „teriyaki” oznacza japoński styl gotowania polegający na przyrządzaniu potraw w specjalnej, błyszczącej marynacie. Jak zatem zrobić własnoręcznie to złoto w płynie? Damian Korkosz pokaże wam jak w prosty sposób przyrządzić ten orientalny sos oraz do jakich dań można go wykorzystać. Zapraszamy do dużą dawkę orientu!

Menu:

• Stek z łososia z warzywami podany z ryżem i sosem teryaki oraz prosta sztuczka by łosoś był smaczniejszy
• Szaszłyki Yakitori- japońska klasyka bbq w polskim wydaniu
• Klasyk Japońskich dań- kurczak teryaki, lecz w nieco innym wydaniu- w prostej formie z szybkimi piklami
• Wegańska przystawka ze szparagów i edamame z pastą z ucieranego sezamu i sosu teryaki, czyli co zrobić by zaskoczyć gości, gdy oni cię zaskoczą.

Plan warsztatów:

• Wspólne gotowanie teryaki (Co to jest teryaki? Co z nim robić? Jak go ugotować?)
• Przygotowanie potraw podczas gotowania sosu (marynowanie łososia w soli i cukrze oraz skórce z limonki, przygotowanie yakitori, przygotowanie udek do kurczaka teryaki, przygotowanie dodatków do dań)
• Gotowanie ( kurczak teryaki, stek z łososia, yakitori, przystawka)
• Podsumowanie (pytania, wątpliwości, wspólne jedzenie )

Jerozolima to miasto wyjątkowe. Miasto wielu kultur, religii, a także wielu smaków. Miasto, które łączy tradycje kuchni żydowskiej, arabskiej, a także oferuje dania wegetariańskie. Zapraszamy Was w podróż do tego niezwykłego miasta, gdzie każdy spragniony głębokich doznań kulinarnych znajdzie coś dla siebie. Jeśli chcecie wiedzieć, jak przygotować perfekcyjny hummus oraz najlepsze na świecie falafele - te warsztaty są właśnie dla Ciebie. Przewodnikiem będzie Kamil Tuliński, który kulinarne eksperymenty z kuchnią Bliskiego Wschodu, a w szczególności Izraela, z którym czuje się związany przez swoich przodków, prowadzi w swojej własnej kuchni na kółkach – Yaday Foodtruck.

Menu:

• Sałatka z mieszanej fasoli z hummusem

• Falafel z pieczonym kalafiorem podawanym z warzywami, sosem tahini i granatem

• Me’orav Yerushalmi (różne rodzaje mięs w bliskowschodnich przypawach) z sosem amba, domową pitą i warzywami
• Muhallabieh (pudding mleczny) z owocami i orzechami

Jeśli kochasz mięso, to pokochasz Hiszpanię! Ten kojarzący się ze słońcem kraj, zmienia się nie do poznania, gdy podróżujesz po jej północnej części - zimnej, deszczowej i często śnieżnej Galicji, Kantabrii, Asturii, Kraj Basków czy części Katalonii. Ze względu na pogodę, zróżnicowanie geograficzne (obecność Pirenejów, Gór Kantabryjskich czy Sierra Nevada) już od czasów ludzi pierwotnych (co można zobaczyć w Cuevas de Altamira w Kantabrii) lubowali się w potrawach pełnych energii i mięsa! Hiszpanie kochają je ze wzajemnością, co poczujesz podczas warsztatów - próbując aromatycznej przyprawionej wędzoną papryką kiełbasę Chorizo, dojrzewającą szynkę Serrano ze świń na wolnym wypasie w górach Extremadury czy delikatny i aromatyczny ogon z byka gotowany w czerwonym winie z Sewilli po Corridzie! ¡Ole!

Menu:

• Chorizo al sidra - jedna z najlepszych hiszpańskich wędlin, chorizo gotowane w aromatycznym sosie z cydru
• Croquetas de Jamon Serrano - najpopularniejsze tapas w Hiszpanii, czyli chrupiące krokiety z sezonowaną szynką serrano
• Rabo de toro - czyli ogon z byka w czerwonym winie z andaluzyjskiej Sewilli
• Fabada Asturiana - zimowy gulasz przyrządzany z szafranu, chorizo, golonki, wędzonego boczku i kaszanki przyrządzany przez górali Kantabryjskich
• Sangria de sidra - orzeźwiający napój pochodzący z Asturii, mieszanka cydru, owoców z odrobiną cynamonu

Zróżnicowana, aromatyczna, piekielnie ostra, ale i stosunkowo prosta - kuchnia tajska! Wraz z Bartoszem Sneczem zapraszamy na "Smaki Tajlandii", które pozwolą Wam odkryć piękno kuchni tajskiej. Proste i autentyczne dania, które łączą intensywny smak past, sosów, mleka kokosowego, ze świeżymi ziołami, cytrusami i ostrymi przyprawami. Daje to niesamowity i smaczny efekt, którego na pewno długo nie zapomnicie.

Menu:

• Tom Yum Talay - Pikantna słodko-kwaśna zupa z owocami morza, galangalem, trawą cytrynowym i liśćmi limonki Kaffir
• Kaeng Phanaeng - Wegetariańskie Panang Curry z własnoręcznie wykonaną pastą, ziemniakami i kalafiorem, podane z ryżem jaśminowym
• Pad Kee Mao (Drunken Noodles) - Szeroki makaron ryżowym smażony metodą stir-fry z kurczakiem, szpinakiem, tajską bazylią i sosem na bazie sosu ostrygowego
• Kluai Buat Chi - Banany gotowane w mleku kokosowym z liśćmi bananowca

Kruche ciasto to podstawa wielu wypieków. Warto zgłębić wszystkie tajniki jego przygotowania i cieszyć się efektem doskonałym, czyli wypiekiem delikatnym i kruchutkim. Na co zatem zwrócić szczególną uwagę? Jaka mąka jest idealna? Jaki rodzaj tłuszczu? Czy dodawać proszku do pieczenia? Zapraszamy na kolejny warsztaty z cyklu Akademia Wypieków by Posypane, które poprowadzi Asia Banad. Szykujcie się na kruche pyszności:

• tarta cytrynowa z przypalaną bezą
• migdałowe kruche ciasto z owocami i bezą
• szarlotka z budyniową pianką
• idealne, kruche, maślane ciasteczka

Chyba nie musimy Was przekonywać, że Włochy to jeden z najsmaczniejszych krajów na świecie. Podziwiamy Włochów za ich miłość do gotowania i jedzenia. Jeśli Wasze uwielbienie dla włoskiej kuchni również nie słabnie - te warsztaty będą naturalnym wyborem. W kulinarną podróż zabierze Was Chef Łukasz Wąsik.

Menu:

• AMUSE BOUCHE od szefa kuchni - focacci z TAPENADĄ z czarnych oliwek i fig
• PRZEGRZEBEK/SALSEFIA/PIANA Z SZAMPANA,
• LINGUINE/MAŁŻE/WINO/POMIDORY/CHILLI
• "TIRAMISU"/ KAWOWA BEZA/ ŻEL WIŚNIOWY

Kto nie kocha smaku czekolady? Aksamitna, zmysłowa, głęboka w smaku. Niekwestionowana królowa słodkości i podstawa wielu znamienitych deserów. Jeśli chcecie poznać tajniki pracy z czekoladą oraz przepisy na wyśmienite i eleganckie desery przygotowane na jej bazie, zapraszamy na cykl szkoleń z czekoladą w roli głównej. Na pierwszym spotkaniu, na warsztat bierzemy białą czekoladę. Partnerem cyklu jest marka Callebaut – producent tradycyjnych belgijskich czekolad wykorzystywanych przez mistrzów cukiernictwa na całym świecie. Na warsztaty zaprasza Kasia Grzegorek z pracowni Dessert First!

Plan warsztatów:

• Zasady pracy z czekoladą, temperowanie, barwienie.

• Przykłady wykorzystania czekolady w wiosennych deserach:

• Tarta – biała czekolada/maliny

• Cake pops – biała czekolada/prażony kokos/rum
• Tabliczki czekoladowe – Panna cotta - biała czekolada/owoce egzotyczne