To będzie sentymentalna kulinarna podróż, podczas której odkryjecie charakterystyczne smaki, a także zwyczaje i kulturę Łemków. Poznacie proste, skromne, aczkolwiek wyjątkowe w smaku potrawy typowe dla tradycyjnej kuchni mieszkańców Beskidu Niskiego - w nieco odświeżonej wersji. Zapraszamy na zapomniane, słowiańskie smaki. Asia Borowska podzieli się z Wami łemkowskimi rodzinnymi przepisami i wspomnieniami.

Menu:

• Homiłki – niebiańskie kulki z twarogu z miętą, zroszone lnianym olejem;
• Mastyło – łemkowska klasyka. Lekki jak piórko, ale pożywny rodzaj gęstej mlecznej zupy, podawany z omastą i pieczywem;
• Warianka – zdrowa, rozgrzewająca zupa na kwasie z kiszonej kapusty podawana z ziemniakami, jak z ogniska;
• Knysze – w nowej odsłonie – drożdżowe ciasto z ziemniaczano-twarogowym farszem;
• Zlepieńce (perohy) z bryndzą;
• Proziaki – chlebki na prozie

Uwaga dla alergików: przepisy zawierają dużą ilość mąki pszennej

Po pierwszej, bardzo dobrze przyjętej części warsztatów "Smaki Tajlandii", prezentujemy Wam sequel z nowymi daniami z tego magicznego zakątka świata. Proste i autentyczne dania, które łączą intensywny smak past, sosów, mleka kokosowego, ze świeżymi ziołami, cytrusami i ostrymi przyprawami. Daje to niesamowity i smaczny efekt, którego na pewno długo nie zapomnicie. Zapraszamy wraz z Bartkiem Sneczem Dębskim!

Menu:

• SOM TUM - Sałatka z papai z pomidorem, fasolką szparagową i dressingiem z suszonymi krewetkami
• SATAY GAI - Szaszłyki z kurczaka z pikantnym sosem orzechowym
• KAENG PHANAENG - Czerwone curry z krewetkami, owocami morza, mlekiem kokosowym, podane z ryżem jaśminowym
• GORENG PISANG - Smażone banany w cieście ryżowo-sezamowym, podane z sorbetem owocowym

Aby gotowanie stało się jeszcze prostsze i przyjemniejsze, warto opanować sztukę posługiwania się kuchennymi nożami. Jak prawidłowo posiekać zioła, aby zachowały smak i aromat? Dlaczego kształt warzyw w zupie ma znaczenie? Na czym polega segmentacja cytrusów? I co to znaczy kroić w Julienne? Wszystkiego na temat technik krojenia i siekania oraz rodzajów i właściwego doboru noży kuchennych dowiecie się podczas warsztatów z Szymonem Stachem.

Część merytoryczna

• Przygotowanie stanowiska do pracy z nożem

• Prezentacja noży kuchennych w konkretnych technikach krojenia

• Podstawowe techniki krojenia np.: bátonnet, brunoise, jardinièr, julienne, macédoine, printanière, vichy, château oraz segmentacja cytrusów i siekanie ziół.

Menu:

• Minestrone czyli włoska jarzynowa ( znacznie pokrojonych warzyw w zupie )

• Filet z dorady z warzywnym ragout

• Trybowana noga kurczęcia z truflami i sosem pepe verde

• Segmenty cytrusów z sorbetem mango i miętą

Na wspólne rolowanie sushi wraz z Bartkiem Golińskim z House of Sushi - zapraszamy wszystkich, którzy nigdy samodzielnie nie robili sushi, a chcieliby nauczyć się zawijać je w domowym zaciszu. Okazuje się, że to nic trudnego, wystarczy poznać kilka sztuczek. Zapraszamy!

Program warsztatów:

• WSTĘP

Przybliżenie kultury oraz historii sushi. Omówienie i zapoznanie się z produktami do sushi.

• PRZYGOTOWANIE PRODUKTÓW

Płukanie, gotowanie ryżu (w warunkach domowych i przy użyciu garnka ciśnieniowego). Przygotowanie zalewy octowej. Zaprawianie, studzenie i przechowywanie ryżu. Krojenie ryb oraz warzyw. Prażenie sezamu.

• TWORZENIE SUSHI

Hosomaki, Futomaki,California Roll

Warsztaty przeznaczone dla tych osób, które już umieją składać sushi, wiedzą jak stworzyć podstawowe rodzaje sushi i chcą pogłębić swoją wiedzę w tym obszarze. Na warsztatach nauczycie się przygotowywać większość rodzajów sushi.

• WSTĘP

Szczegółowe omówienie i zapoznanie się z produktami do sushi. Omówienie najpopularniejszych ryb używanych do sushi w Polsce. Lekcja szacunku do noża i produktów.

• PRZYGOTOWANIE PRODUKTÓW

Płukanie, gotowanie ryżu (w warunkach domowych i przy użyciu garnka ciśnieniowego), omówienie procesu gotowania idealnego ryżu. Przygotowanie zalewy octowej. Zaprawianie, studzenie i przechowywanie ryżu. Krojenie warzyw. Porcjowanie łososia i tuńczyka. Prażenie sezamu.

• TWORZENIE SUSHI

Tempura Futomaki, California Gold, Nigiri, Gunkan

• WYKORZYSTANE SKŁADNIKI:

łosoś, tuńczyk, krewetki, awokado, paluszki krabowe, kampyo, oshinko, ogórek, wodorosty, sałata, jarmuż, ryż, sezam, imbir marynowany, ocet, tempura, chrzan wasabi, sos sojowy.

Macie ochotę na wyjątkową mieszankę smaków? Na połączenie kwaśnej limonki, słodkiego chilli, ostrego imbiru, orzeźwiającej trawy cytrynowej i kolendry? Sycąca, kolorowa i wyjątkowa kuchnia wietnamska rozgrzeje Wasze serca i podniebienia. Wyraziste w smaku, egzotyczne i niepowtarzalne klasyki kuchni wietnamskiej prosto z Hanoi w wykonaniu Bartka Snecza Dębskiego. Zapraszamy!

Menu:

• SUMMER ROLLS - Sajgonki owinięte w papier ryżowy ze smażonymi krewetkami, sałatą, warzywami, podane z pikantnym sosem słodko-kwaśnym
• PHO BO - Tradycyjna wietnamska zupa z makaronem ryżowym, podana z gotowaną wołowiną, kolendrą, szczypiorem i kiełkami Mung
• BANH MI - Kanapka która powstała w wyniku połączenia tradycyjnej kuchni francuskiej z wietnamską. podana z pate, piklowanymi warzywami i świeżymi ziołami
• BANH RAN - Wietnamskie pączki z sezamem

Absolutna petarda! Na warsztatach przyjrzymy się jednemu z najbardziej inspirujących dań XXI w. Dowiecie się czym tak naprawdę jest ramen. Co sprawia, że danie można tak nazwać, jakie są podstawowe rodzaje tej pysznej miski pełnej umami i co powinna zawierać. Na warsztatach ugotujemy 3 różne rameny, korzystając z pysznego makaronu z Ato Ramen - jednej z najlepszych "ramenowni" w Polsce i dwóch wywarów, z których jeden będzie w 100% wegański.

Warsztaty Ramen:

• Japońska przystawka od Szefa Kuchni
• Czym jest Ramen? Charakterystyka makaronu Ramen na bazie makaronu z Ato Ramen, z którego będziemy korzystać na warsztatach. Rodzaje wywarów i ich podział, filozofia składania dania.

Menu:

• Shoyu Ramen z Chashu podany z jajkiem Ajitsuke, bambusem Menma, olejem z palonego czosnku, szczypiorkiem, Nori oraz z sezamem
• Shio Ramen z siekanym kurczakiem, kukurydzą, jajkiem Ajitsuke, szczypiorkiem, olejem z krewetek i Nori
• Wegański Miso Ramen z wędzonym tofu, cebulą, rzodkiewką, olejem chilli, oraz Nori i czarnym sezamem

Absolutna petarda! Na warsztatach przyjrzymy się jednemu z najbardziej inspirujących dań XXI w. Dowiecie się czym tak naprawdę jest ramen. Co sprawia, że danie można tak nazwać, jakie są podstawowe rodzaje tej pysznej miski pełnej umami i co powinna zawierać. Na warsztatach ugotujemy 3 różne rameny, korzystając z pysznego makaronu z Ato Ramen - jednej z najlepszych "ramenowni" w Polsce i dwóch wywarów, z których jeden będzie w 100% wegański.

Warsztaty Ramen:

• Japońska przystawka od Szefa Kuchni
• Czym jest Ramen? Charakterystyka makaronu Ramen na bazie makaronu z Ato Ramen, z którego będziemy korzystać na warsztatach. Rodzaje wywarów i ich podział, filozofia składania dania.

Menu:

• Shoyu Ramen z Chashu podany z jajkiem Ajitsuke, bambusem Menma, olejem z palonego czosnku, szczypiorkiem, Nori oraz z sezamem
• Shio Ramen z siekanym kurczakiem, kukurydzą, jajkiem Ajitsuke, szczypiorkiem, olejem z krewetek i Nori
• Wegański Miso Ramen z wędzonym tofu, cebulą, rzodkiewką, olejem chilli, oraz Nori i czarnym sezamem

"Fika" jedno ze szwedzkich słów, którego nauczycie się szybko i zapamiętacie bez problemu. Fika oznacza zaplanowaną przerwą w pracy (dla wszystkich o tej samej porze) ale jest też przerwą w każdej innej działalności. To rodzaj fenomenu socjalnego, zatrzymania się i oddania chwili, rodzaj szwedzkiego mindfullness. Fikę można celebrować w domu, w pracy, kawiarni, z rodziną, przyjaciółmi, kolegami w pracy. To okazja żeby się lepiej poznać, pożartować, pogadać o obejrzanym filmie, przeczytanej książce, przejrzeć leżącą na stole gazetę. Taka krótka przerwa dodaje energii i poprawia nastrój. Tak więc dość gadania czas na FIKĘ z Agnieszką Eriksson! Na warsztatach przygotujemy cztery rodzaje drobnych wypieków, które pojawiają się na szwedzkich stołach podczas fiki. Agnieszka uczyła się tych wypieków od mistrza Andersa Oskarssona, który zdobył złoty medal na światowym konkursie cukierników w 2017 r.

Co przygotujecie?

• Kanelbullar - tradycyjne drożdżowe bułeczki cynamonowe. Poznacie różne sposoby zawijania bułek drożdżowych od tych najprostszych, które znacie z bułeczek sprzedawanych w sklepach IKEA aż do bardziej skomplikowanych stosowanych w najlepszych cukierniach w Szwecji.
• Kardemummabullar - bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym.
• Lussekatter - szafranowe bułeczki drożdżowe z dodatkiem ręcznie robionej masy marcepanowej i zdobione rodzynkami.
• Semlor - bułeczki drożdżowe z dodatkiem kardamonu, nadziewane masą migdałową i bitą smietaną.
• Chokladsnittar – czekoladowe ciasteczka z cukrem perłowym
• Kolasnittar - karmelowe ciasteczka

Kuchnia gruzińska jest wyjątkowa i jedyna w swoim rodzaju - sycąca, aromatyczna, naturalna. Dominują w niej świeże warzywa i bogactwo aromatycznych przypraw oraz ziół - czosnek, cząber, estragon, kolendra. Polacy uwielbiają gruzińskie smaki - po jeszcze ciepłe chlebki i chaczapuri ustawiają się długie kolejki do gruzińskich piekarni. Zapraszamy w sentymentalną podróż z Gagikiem - rodowitym Gruzinem z miasta Batumi, od kilku lat mieszkającym w Polsce, który podzieli się z Wami tradycyjnymi przepisami na oryginalne dania ze swojej ojczyzny.

Menu:

• Roladki z bakłażanów - grillowany bakłażan podawany razem z pastą z orzechów włoskich, świeża kolendrą, przyprawami i pestkami granatu.
• Chaczapuri po imeretyńsku - drożdżowy placek z mozzarelą i fetą
• Chinkali - pierożki gruzińskie w kształcie sakiewki z nadzieniem wieprzowo-wołowym z własnym bulionem w środku
• Chinkali wegetariańskie - pierożki gruzińskie w kształcie sakiewki z nadzieniem ziemniaczanym
• Pelamuszi - deser w kształcie galaretki/budyniu z mąki kukurydzianej i pszennej gotowany ze świeżym sokiem winogronowym

Kuchnia koreańska uznawana jest za jedną z najzdrowszych kuchni świata. Jej nieodzownym elementem jest oczywiście kimchi. To pewnego rodzaju fenomen kulinarny. Na wyjątkowa, zdrowa mieszanka różnych warzyw – głównie kapusty pekińskiej, marchwi i czosnku, poddawana jest fermentacji przez co staje się naturalnym prebiotykiem, zupełnie jak nasza kapusta czy ogórki kiszone.
Jeśli chcecie się dowiedzieć, jak zrobić dobre kimchi? Co to jest chapche? Czy czerwona fasola może być na słodko? Gotujcie po koreańsku z Inessą Kim, autorką książki "Koreański ferment: o kimchi, życiu i gotowaniu". Na warsztatach będziecie mięli okazję zakupić książkę Inessy wraz z autografem autorki.

Menu:

• Ekspresowe kimchi z kapusty pekińskiej

• Kimchijjigae - pyszna, ostra, rozgrzewająca zupa pełna zdrowia
• Chapche - makaron ze słodkich ziemniaków z warzywami i marynowaną wołowiną bulgogi
• Hotteok - koreańskie naleśniki ze słodkim nadzieniem

Skąpane w słońcu, tętniące życiem, wypełnione zapachem soczystych warzyw, owoców, świeżych ziół i przede wszystkim lokalnych przysmaków - takie są włoskie uliczki. Przenieście się z nami na ulice Palermo, Bari czy Neapolu, aby poczuć smak tych rozpływających się w ustach włoskich klasykach - tym razem w wersji wegańskiej. W wegańską podróż na południe Włoch zaprasza Alicja Rokicka Wegan Nerd.

Menu:

• Scaccia z Ragusy- zawijany placek pomidorowy
• Gnocchi z pesto alla siciliana z ziołami
• Sycylijska sałatka z pomarańczy, cebuli i kaparami
• Cantuccini z migdałami

Chcesz być na czasie i przygotować pyszny tort dekorowany w najnowszym stylu? Na warsztatach dowiesz się jak Na warsztatach nauczysz się jak zrobić równy tort dekorowany kremem oraz dowiesz się jak wykonać najmodniejszy fault line cake oraz isomalt splash. Na kolejne warsztaty z dekorowania tortów zaprasza Kasia Grzegorek z pracowni cukierniczej Dessert First.

Program warsztatów:

• Ciasto maślane/krem cytrynowy/chrupiąca pralina malinowa

Na warsztatach nauczysz się:

• jak poprawnie wykonać równy tort
• technik obkładania kremem
• jak uzyskać efekt fault line cake
• jak wykonać najmodniejszy isomlat splash
• jak bez użycia specjalistycznych narzędzi do dekoracji

Chcesz być na czasie i przygotować pyszny tort dekorowany w najnowszym stylu? Na warsztatach dowiesz się jak Na warsztatach nauczysz się jak zrobić równy tort dekorowany kremem oraz dowiesz się jak wykonać najmodniejszy fault line cake oraz isomalt splash. Na kolejne warsztaty z dekorowania tortów zaprasza Kasia Grzegorek z pracowni cukierniczej Dessert First.

Program warsztatów:

• Ciasto maślane/krem cytrynowy/chrupiąca pralina malinowa

Na warsztatach nauczysz się:

• jak poprawnie wykonać równy tort
• technik obkładania kremem
• jak uzyskać efekt fault line cake
• jak wykonać najmodniejszy isomlat splash
• jak bez użycia specjalistycznych narzędzi do dekoracji

Aromatyczna, intensywna w smaku i zdrowa - tymi słowami można opisać kuchnię Nepalu, w której w pyszny sposób mieszają się wpływy smaków Indii, Chin i Tybetu. Jest wprost idealnym comfort food na chłodne, zimowe wieczory. Wraz z Martą Edmunds zapraszamy Was na kulinarną podróż do podnóża Himalajów, uzupełnioną zdjęciami i wspomnieniami z podróży.

Menu:

• Pochodzące z Tybetu pikantne, aromatyczne i wyjątkowe w smaku pierożki Momo z wieprzowiną - można oszaleć na ich punkcie

• Tradycyjna tybetańska Thukpa, czyli pełna smaku, rozgrzewająca zupa z warzywami i makaronem

• Sałatka z marynowanego ogórka

• Dal bhat - tradycyjne nepalskie danie, składające się z aromatycznej soczewicy i gotowanego ryżu

• Chlebek Gurung z miodem - puszysty, ociekający oliwą, aromatyczny chlebek, który najlepiej smakuje zajadany z miodem