Zróżnicowana, aromatyczna, piekielnie ostra, ale i stosunkowo prosta - kuchnia tajska! Wraz z Bartoszem zapraszamy na "Smaki Tajlandii", które pozwolą Wam odkryć piękno kuchni tajskiej. Proste i autentyczne dania, które łączą intensywny smak past, sosów, mleka kokosowego, ze świeżymi ziołami, cytrusami i ostrymi przyprawami. Daje to niesamowity i smaczny efekt, którego na pewno długo nie zapomnicie.

Menu:

• Tom Kha Gai - zupa na bazie mleka kokosowego, imbiru i trawy cytrynowej z kurczakiem
• Pad Krapow - smażona wołowina z tajską bazylią i jajkiem sadzonym
• Pad Thai z krewetkami prosto z Tajlandii
• Sticky Rice z mango - ryż gotowany w mleku kokosowym podany z mango.

Osłodźmy sobie zbliżający się koniec lata! Pożegnajmy wakacje w owocowym, rozpustnym stylu. Po warsztatach z Kasią Grzegorek słodkie letnie akcenty pozostaną z Wami przez cały rok a poznane techniki przeniosą Wasze cukiernicze umiejętności o poziom wyżej. Niech będzie słodko!

Słodka rozpusta w postaci:

• tartaletka migdałowe sable/lemon curd/beza włoska
• cake pops prażony kokos/rum
• panna cotta biała czekolada/mango/limonka/marshmallow pomarańczowe
• minipavlova lawenda/morela/tymianek

Kuszące, niewielkie, podawane na ciepło lub na zimno, słońcem i morzem pachnące, cieszące oczy i podniebienie, idealne na uroczystą kolację przy świecach, ale i na szaloną imprezę z paczką przyjaciół... O czym mowa? O najpopularniejszych przekąskach na świecie, czyli hiszpańskich tapas. Jeśli chcecie poczuć ich wyjątkowy smak - zapraszamy na wyjątkową hiszpańską fiestę z Adrianem Stojewskim - największym miłośnikiem kuchni Półwyspu Iberyjskiego. Poznacie najsłynniejsze tapas z różnych regionów Hiszpanii. Nos vemos!

• Tortilla de patatas con aioli – najbardziej znane na świecie TAPAS, hiszpański omlet polany śródziemnomorskim sosem czosnkowym
• Pulpo a la gallega – ośmiornica z regionu słynącego z najlepszych owoców morza w całej Hiszpanii – Galicji
• Chorizo a la cidra – kulinarny symbol Asturii, połączenie orzeźwiającego cydru z kiełbaskami chorizo
• Croquetas de jamón iberico – przekąska dla fanów dojrzewającej szynki iberyjskiej, znane z wielu barów TAPAS
• Pincho de ensaladilla rusa con anchois – kanapeczki z Kraju Basków z sałatką „rosyjską” i anchois
• Paella valenciana – słynna potrawa z ryżu z królikiem i kurczakiem, pochodząca z regionu Walencji
• Sangria – nie ma nic bardziej idealnego jak połączenie hiszpańskiego

Skąpane w słońcu, tętniące życiem, wypełnione zapachem soczystych warzyw, owoców, świeżych ziół i przede wszystkim lokalnych przysmaków - takie są włoskie uliczki. Przenieście się z nami na ulice Palermo, Bari czy Neapolu, aby poczuć smak tych rozpływających się w ustach włoskich klasykach - tym razem w wersji wegańskiej. W wegańską podróż na południe Włoch zaprasza Alicja Rokicka Wegan Nerd. A czym się będziecie raczyć?

Menu:

• Caponata z Palermo
• Apulijska focaccia z pomidorami
• Aiarancini, smażone kulki ryżowe z nadzieniem
• Panelle- smażone placuszki z ciecierzycy z limonką
• Orzeźwiający sorbet cytrynowy

Na warsztaty zapraszamy wszystkich, którzy nigdy samodzielnie nie robili sushi, a chcieliby nauczyć się przygotowywać to wspaniałe danie w domowym zaciszu. To warsztaty dla prawdziwych nowicjuszy w tym temacie. :) Ale nie martwcie się - nasz sushi master Jakub Pazik - wszystkiego Was nauczy.

Program warsztatów:

•WSTĘP Przybliżenie kultury oraz historii sushi. Omówienie i zapoznanie się z produktami do sushi metodą organoleptyczną. Lekcja szacunku do noża i produktów. Lekcja jedzenia pałeczkami.

•PRZYGOTOWANIE PRODUKTÓW Płukanie, gotowanie ryżu (w warunkach domowych i przy użyciu garnka ciśnieniowego). Przygotowanie zalewy octowej. Zaprawianie, studzenie i przechowywanie ryżu. Krojenie ryb oraz warzyw. Prażenie sezamu.

•TWORZENIE SUSHI W programie: Hosomaki Futomaki California Roll

•KROJENIE I PREZENTACJA.

•WSPÓLNE JEDZENIE PRZYGOTOWANEGO SUSHI.

•PYTANIA / DYSKUSJA

WYKORZYSTANE SKŁADNIKI: łosoś, awokado, paluszki krabowe, kampyo, oshinko, wodorosty, sałata, ogórek, ryż, sezam, imbir marynowany, ocet, chrzan wasabi, serek śmietankowy, sos sojowy.

Na kurs zapraszamy tych, którzy już mięli kontakt z sushi, ale chcą pogłębić swoją wiedzę w tym obszarze. Na kursie nauczycie się przygotowywać większość rodzajów sushi. Zapraszamy wraz Jakubem Pazikiem, który zajmuje się sushi już od przeszło dekady. Polacy kochają kuchnię azjatycką, w której szczególne miejsce zajmuje oczywiście sushi. Kochają je za wyrafinowany smak, piękny wygląd, lekkość i różnorodność. Przygotowaniu oraz jedzeniu sushi towarzyszy specjalna etykieta i kultura.

Program warsztatów:

•WSTĘP Szczegółowe omówienie i zapoznanie się z produktami do sushi. Omówienie najpopularniejszych ryb używanych do sushi w Polsce. Lekcja szacunku do noża i produktów.

•PRZYGOTOWANIE PRODUKTÓW Płukanie, gotowanie ryżu (w warunkach domowych i przy użyciu garnka ciśnieniowego), omówienie procesu gotowania idealnego ryżu. Przygotowanie zalewy octowej. Zaprawianie, studzenie i przechowywanie ryżu. Krojenie warzyw. Porcjowanie łososia i tuńczyka. Prażenie sezamu.

•TWORZENIE SUSHI W programie: Tempura Futomaki California Gold Nigiri Temaki Gunkan

•KROJENIE SUSHI I PREZENTACJA.

•WSPÓLNE JEDZENIE PRZYGOTOWANEGO SUSHI.

•PYTANIA / DYSKUSJA

WYKORZYSTANE SKŁADNIKI: łosoś, tuńczyk, krewetki, awokado, paluszki krabowe, kampyo, oshinko, ogórek, wodorosty, sałata, jarmuż, ryż, sezam, imbir marynowany, ocet, tempura, chrzan wasabi, sos sojowy.

Jak przygotować wyśmienite steki? Jak osiągnąć idealny stopień wysmażenia? Czy solić mięso przed czy po smażeniu? Ile mięso powinno "odpoczywać"? Z czym je serwować? Jeśli chcecie poznać pytania na te i inne odpowiedzi związane z technikami przygotowania steków nie może Was zabraknąć na nowej odsłonie warsztatów z cyklu "Sztuka mięsa" - steki, którą poprowadzi Szymon Stach.

Menu:

• Filet mignon - uznawany za króla steków! Ok 5 cm rozkosz dla podniebienia.
• Tomahawk - prawdziwe wyzwanie, dla prawdziwych facetów pod względem wielkości. Kształtem przypomina indiański toporek. Kto da mu radę?
• Baweta - zwarta, sprężysta i soczysta wołowa łata z małą ilością przerostów. Drogie Panie, może to wybór dla Was?
• Rostbef - najbardziej popularny kawałek mięsa na steki idealny do przyrządzania w jednym kawałku. Przekonajcie się sami.

Dodatki:

• Ziemniaki dauphinoise

• Sos z czarnego pieprzu

• Balsamiczna szalotka

• Pieczony czosnek

Jak przygotować wyśmienite steki? Jak osiągnąć idealny stopień wysmażenia? Czy solić mięso przed czy po smażeniu? Ile mięso powinno "odpoczywać"? Z czym je serwować? Jeśli chcecie poznać pytania na te i inne odpowiedzi związane z technikami przygotowania steków nie może Was zabraknąć na nowej odsłonie warsztatów z cyklu "Sztuka mięsa" - steki, którą poprowadzi Szymon Stach.

Menu:

• Filet mignon - uznawany za króla steków! Ok 5 cm rozkosz dla podniebienia.
• Tomahawk - prawdziwe wyzwanie, dla prawdziwych facetów pod względem wielkości. Kształtem przypomina indiański toporek. Kto da mu radę?
• Baweta - zwarta, sprężysta i soczysta wołowa łata z małą ilością przerostów. Drogie Panie, może to wybór dla Was?
• Rostbef - najbardziej popularny kawałek mięsa na steki idealny do przyrządzania w jednym kawałku. Przekonajcie się sami.

Dodatki:

• Ziemniaki dauphinoise

• Sos z czarnego pieprzu

• Balsamiczna szalotka

• Pieczony czosnek

Kuchnia portugalska obfituje w duże ilości ryb, owoców morza, oliwy z oliwek, aromatycznych ziół i przypraw, a także win. Najważniejszą rybą w kraju jest słynny bacalhau, czyli solony i suszony dorsz, będący narodową potrawą Portugalczyków, którzy twierdzą, że potrafią przygotować go na 365 sposobów. Kuchnia Portugalii rozpieszcza podniebienia, a do tego uznawana jest za jedną z najzdrowszych w Europie. Skosztuj z nami Portugalii. W tę niezwykłą podróż zabierze Was Agnieszka Eriksson, która prawdziwe portugalskie smaki poznawała gotując wspólnie z szefem kuchni w Taberna da Rua das Flores w Lizbonie. Właścicielem tego uroczego lokalu jest znany i szanowany w Lizbonie szef kuchni André Magalhães.

Menu

• Pastéis de Bacalhau - Salt Cod cakes - krokiety z dorsza ‘bacalhau’
• Bolinhas de Chouriço com Batata - Chouriço and Potato Balls – krokiety z kiełbasy chourico idealne na przekąskę
• Polvo com batatas a murro – Octopus with smashed potates, olive oil and piso – zapiekanka z ośmiornicy z tłuczonymi ziemniakami i sosem piso na bazie czosnku, kolendry i cytryny.
• Baba de Camelo – Caramel walnut mousse – mus karmelowy podany z orzechami włoskimi

Blichtr, przepych i słodycz - to wszystko kochała młoda królowa Maria Antonina - fanka słodyczy, ciast i ciasteczek. Postaramy się przenieść Was w jej świat i przygotować wykwintne słodycze inspirowane tymi z jej stołu. Od tej pory będziecie mogli ugościć Waszych przyjaciół po królewsku. Zaprasza - Asia Banad POSYPANE.

A co przygotujecie?

• Choux (ptysie) z kremem malinowym, solonym karmelem i malinami
• Charlotte truskawkowa - musowe ciasto truskawkowe
• Tarta podwójnie czekoladowa z karmelizowaną białą czekoladą
• Clafoutis (zapiekanka) ze śliwkami

Ach ta włoska kuchnia! Słoneczna, oliwą umazana, ziołami pachnąca, genialna w swoje prostocie, a przez bogactwo warzyw idealna dla wegetarian oraz osób redukujących mięso w swojej diecie. Na warsztatach poznacie przepisy na przepyszne włoskie klasyki w wersji wege, które z pewnością dodacie do Waszej listy comfort food! Warsztaty poprowadzi Asia Borowska – miłośniczka Włoch, orędowniczką kuchni wegetariańskiej w oparciu o ekologiczne i nieprzetworzone produkty. Będzie tak pysznie, że ze szczęścia zaśpiewacie "Felicita". ;-)

Menu:

• Ręcznie robiony makaron z warzywnym bolońskim ragu.

• Jesienne gnocchi z dynią i chipsami szałwiowymi.

• Panzanella - aromatyczna sałatka z grillowanym chlebem.

• Focaccia z Wiecznego Miasta - z ziemniakami i rozmarynem.

Do niektórych z ww. potraw zostaną użyte produkty właściwe dla diety laktoowowegetariańskiej - dopuszczającej jaja i przetwory mleczne.

Filozofia Zero Waste nabiera rozpędu i zaczyna obejmować coraz więcej aspektów naszego codziennego życia. To bardzo pokrzepiające w kontekście alarmujących sygnałów o stanie naszej planety. Ideę zero waste możemy z powodzeniem stosować także w naszej kuchni! Szymon Stach pokaże Wam, jak przygotować kreatywne, wyrafinowane dania, jednocześnie nie marnując niczego. Na warsztatach dowiecie się, jak dać drugie życie produktom spożywczym wyczarowując z nich pyszny, pełnowartościowy posiłek.

Menu:

• Tatar z buraków okraszony pestkami słonecznika i kolendrą

• Krem z liści selera z orzeszkami ziemnymi i olejem z natki pietuszki

• Kotlety ziemniaczane z salsą z rzodkiewki i jajek

• Ciasto bananowe

Warsztaty tortowe okazały się hitem! Jeśli Ty również chcesz zaskoczyć własnoręcznie wykonanym równym i pięknym tortem, który będzie wyglądał jak z cukierni - zapraszamy na profesjonalny warsztat cukierniczy podczas, którego nauczysz się jak wykonać przepyszny tort z wilgotnym ciastem czekoladowym i zaskakującym w smaku kremem. Dowiesz się jak samodzielnie przygotować proste dekoracje z masy cukrowej i czekolady bez użycia specjalistycznych narzędzi, tak aby wypieki zachwyciły gości. Jesienną tortownię poprowadzi Katarzyna Grzegorek z Pracowni Wypieków Artystycznych Niezła Babeczka. Każdy uczestnik samodzielnie wykończy i udekoruje swój mini tort, który zabierze do domu. Pracujemy w oparciu o najwyższej klasy produkty cukiernicze, które z powodzeniem możesz zastosować także w warunkach domowych. Zapraszamy!

Menu:

Mocno czekoladowe ciasto /krem czekoladowy/rozmaryn/jabłka/calvados

Podstawy pracy z masą cukrową:

• omówienie rodzajów, sposoby barwienia,
• modelowanie prostych figurek,
• czekoladowa kora i jadalny mech z mikrofali.

Kochamy polską kuchnię! Jest inspirująca, zaskakująca w smaku, skrywająca w sobie wiele kultur i tradycji. A co powiecie na jej nowoczesne wydanie? Połączenie znanego, lokalnego i wielokulturowego smaku z odważną nutą kompozycji smakowych charakterystycznych dla innych kuchni? Nowoczesna kuchnia polska to także nowatorskie techniki, które nadają jej wyjątkowy charakter. Zapraszamy na warsztaty z Pawłem Pyrą, miłośnikiem polskiej kulinarnej tradycji. Zaskoczymy Was wspaniałymi przepisami!

A co przygotujecie?

• tatar wołowy doprawiony czarnuszką, słonecznikiem z ogórkiem kompresowanym
• krem z pieczonego buraka z espumą z batata i komosą ryżową
• polędwiczka wp. w cieście francuskim podana z kalafiorem oraz kluską z twarogiem wędzonym
• creme brule o smaku kawy

"Fika" jedno ze szwedzkich słów, którego nauczycie się szybko i zapamiętacie bez problemu. Fika oznacza zaplanowaną przerwą w pracy (dla wszystkich o tej samej porze) ale jest też przerwą w każdej innej działalności. To rodzaj fenomenu socjalnego, zatrzymania się i oddania chwili, rodzaj szwedzkiego mindfullness. Fikę można celebrować w domu, w pracy, kawiarni, z rodziną, przyjaciółmi, kolegami w pracy. To okazja żeby się lepiej poznać, pożartować, pogadać o obejrzanym filmie, przeczytanej książce, przejrzeć leżącą na stole gazetę. Taka krótka przerwa dodaje energii i poprawia nastrój. Tak więc dość gadania czas na FIKĘ z Agnieszką Eriksson! Na warsztatach przygotujemy cztery rodzaje drobnych wypieków, które pojawiają się na szwedzkich stołach podczas fiki. Agnieszka uczyła się tych wypieków od mistrza Andersa Oskarssona, który zdobył złoty medal na światowym konkursie cukierników w 2017 r.

Co przygotujecie?

• Kanelbullar - tradycyjne drożdżowe bułeczki cynamonowe. Poznacie różne sposoby zawijania bułek drożdżowych od tych najprostszych, które znacie z bułeczek sprzedawanych w sklepach IKEA aż do bardziej skomplikowanych stosowanych w najlepszych cukierniach w Szwecji.
• Kardemummabullar - bułeczki drożdżowe z nadzieniem kardamonowym.
• Lussekatter - szafranowe bułeczki drożdżowe z dodatkiem ręcznie robionej masy marcepanowej i zdobione rodzynkami. Tradycyjnie serwowane w Szwecji 13 grudnia w dzień Świętej Łucji.
• Semlor - bułeczki drożdżowe z dodatkiem kardamonu, nadziewane masą migdałową i bitą smietaną. Tradycyjne wypieki serwoane w ostaki.
• Chokladsnittar – czekoladowe ciasteczka z cukrem perłowym
• Kolasnittar - karmelowe ciasteczka

Aby gotowanie stało się jeszcze prostsze i przyjemniejsze, warto opanować sztukę posługiwania się kuchennymi nożami. Jak prawidłowo posiekać zioła, aby zachowały smak i aromat? Dlaczego kształt warzyw w zupie ma znaczenie? Na czym polega segmentacja cytrusów? I co to znaczy kroić w Julienne? Wszystkiego na temat technik krojenia i siekania oraz rodzajów i właściwego doboru noży kuchennych dowiecie się podczas warsztatów z Szymonem Stachem.

Część merytoryczna

• Przygotowanie stanowiska do pracy z nożem

• Prezentacja noży kuchennych w konkretnych technikach krojenia

• Podstawowe techniki krojenia np.: bátonnet, brunoise, jardinièr, julienne, macédoine, printanière, vichy, château oraz segmentacja cytrusów i siekanie ziół.

Menu:

• Minestrone czyli włoska jarzynowa ( znacznie pokrojonych warzyw w zupie )

• Filet z dorady z warzywnym ragout

• Trybowana noga kurczęcia z truflami i sosem pepe verde

• Segmenty cytrusów z sorbetem mango i miętą

Ramen nadal przeżywa swój renesans! To obecnie chyba najsłynniejsza i najbardziej pożądana zupa. I nic w tym dziwnego, bo to naprawdę kojąca, gęsta i rozgrzewająca mieszanina azjatyckich smaków. Istnieje wiele rodzajów ramenu - może być lekki i przejrzysty, albo gęsty, mniej klarowny. Różny może być także sposób doprawienia ramenu - np. czystą solą, sosem sojowym czy pastą miso. Niezależnie od tego, ten wyjątkowy japoński rosół jest po brzegi wypełniony umami oraz sprężystym alkalicznym makaronem. Jeśli chcecie poczuć ten smak - zapraszamy wraz z Magdą Klimczak Daretocook.

Menu:

• Kimchi ramen - Bardzo pikantny bulion na z kimchi podany z chrupiącą szalotką, olejem z czarnego czosnku i smażoną mieloną wieprzowiną

• Expresowy miso ramen podany z chashu - rozpływającym się w ustach pieczonym brzuszkiem wieprzowym, marynowanym jajem, olejem czosnkowo - szalotkowym i prażonym glonami nori

• Drobiowy shoyu ramen - kremowy bulion z pieczonym kurczakiem char siu, 5cio minutowym jajem, nori i grzybami enok.

To będzie absolutna petarda! Na tych warsztatach poznacie koreański, bardzo zdrowy sposób kiszenia warzyw - Kimchi. Powstające w jego wyniku świetnie smakujące, naturalne probiotyki szturmem zdobywają kulinarny świat! Musicie tego spróbować! Zwłaszcza w czasie jesiennej aury. Zaprasza Bartosz Snecz Dębski!

• KAPUSTA KIMCHI - Uczestnicy poznają koreańską filozofię kiszonek Kimchi, próbując różnych warzyw zrobionych tą metodą. Sami przygotowują kapustę pekińską, którą zabiorą do domu
• KIMCHI GUK - Wegetariańska zupa przygotowana na bazie wywaru z palonych / wędzonych warzyw z kapustą Kimchi
• KIMCHI JJIGAE - Koreański gulasz z kapustą i ogórkami Kimchi z dodatkiem wieprzowiny i tofu, podany z ryżem jaśminowym
• BIBIMBAP - Flagowe koreańskie danie z wołowiną, ryżem, warzywami Kimchi, glonami Wakame, kiełkami i jajkiem sadzonym